四川在线记者 郑茂瑜 文/图

8月25日晚，成都春熙路附近一家霸王茶姬门店里，店员正熟练地制作一杯“桃花源·香槟芭乐桃”气泡茶。该款产品详情页标注“0酒精添加”，却凭借劲爽气泡与茶香、果香的丰富层次，在上架后迅速成为年轻消费者的“入门级微醺体验”。

附近的望平街上，蜜雪冰城收购的鲜啤福鹿家门店内，几位年轻人拎着刚打好的鲜啤离开。“不到十块钱就能喝到一杯不错的精酿，比去酒吧划算多了。”一位消费者说。

从茶饮店的“似酒非酒”，到线下门店的现打鲜啤，这股跨界做酒的热潮，正为国内酒类消费市场注入新的变数与活力。

谁在跨界做酒？

当前，跨界入酒局的“门外汉”们大致可分为三类。

新茶饮品牌是其中最活跃的一支。

今年世界杯前夕，瑞幸咖啡上线两款含金酒、威士忌的特调咖啡饮品，并同步推出无酒精版本，吸引不少消费者尝试。去年，蜜雪冰城砸下约2.97亿元收购鲜啤福鹿家53%股权，截至目前全国门店突破3500家。

零食企业同样不甘示弱。

今年6月，旺仔旺铺官方商城推出26度辣椒配制酒，收获不少粉丝，“50ml包装适合尝鲜”“辣椒味酒口感真的很惊喜”等评价频频出现。记者打开旺仔旺铺官方商城小程序，主打“女士微醺”场景的莎娃配制酒、气泡酒均显示“已售罄”。7月，旺旺再推两款12度青梅泡酒，售价39元，并进驻2200多家罗森门店。至此，旺旺已建立覆盖预调酒、果酒等品类的酒饮矩阵，价格从十几元到五十元不等，精准锚定年轻群体的日常休闲饮酒需求。

商超与新零售平台则以“代工模式”切入白酒大众市场。

京东七鲜推出618ml大容量、售价不足50元的“真3年”浓香白酒；盒马鲜生构建起覆盖29.9元至168元的“壹号”系列产品矩阵，涵盖清香、浓香、酱香三大主流香型；歪马送酒与川酒集团联手推出自有品牌“论今”，定价百元以内，由川酒集团负责基酒生产与品质把控。

跨界者的“武器”是什么？

细看这些跨界“玩家”，背后逻辑高度一致——用快消品思维做酒。

与传统酒企依赖层层分销、注重品牌溢价的路径不同，跨界做酒的品牌直接触达终端消费者，砍掉中间环节，将性价比推至极致。

以盒马为代表的商超普遍采用轻资产代加工模式，避免渠道分利；零食品牌则依托自有的年轻消费群体和成熟门店网络，实现“零食+酒饮”的场景绑定。

消费者层面的变化同样关键。

这届年轻人偏爱“微醺”，这一消费偏好为跨界者打开市场空间，多数品牌因此将产品重心放在低度酒、果酒、气泡酒上。

“不想特意去酒吧应酬，奶茶店的低度特调甜度适口、度数很低，松弛感刚刚好。”一位在茶饮店购买低度特调的消费者告诉记者。

不过，跨界“玩家”的短板同样明显。

在中国酒业独立评论人肖竹青看来，“低度果酒虽容易出圈，但构建长期品牌壁垒难度很大。”目前，多数跨界品牌缺乏酿造底蕴，对酒质稳定性的把控弱于老牌酒企。

福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪认为，茶饮品牌做酒饮可能面临心智冲突——“白天那杯安心茶”变成“晚上那杯不确定酒水”，品牌定位的模糊化风险不容忽视。

是搅局，还是共生？

这场跨界浪潮对行业的冲击，首先体现在大众价格带，尤其是百元以下的口粮酒市场。

酒类分析师蔡学飞指出，商超自有品牌凭借“酒厂直供、成本裸奔、渠道信任”的铁三角模式，性价比“拉满”，“这种降维打击正不断挤压中小酒企的生存空间，使其在终端定价上失去话语权，最终可能被迫沦为跨界品牌的代工方。”

面对渠道与消费习惯的变化，部分酒企已开始主动调整身位。

“渠道变了，消费习惯变了，我们就跟着变。”东圣酒业副董事长钟嫒琳告诉记者，“无论贴谁的牌，酒都是从我们窖池里出来的。”

基于此，东圣酒业近年来提出了“中国白酒超级代工厂”理念，积极拥抱电商与新零售平台，以贴牌代工模式切入新赛道。这并非被动的妥协，而是对自身核心价值的重新审视——将产能与工艺优势从品牌光环中抽离，转化为供应链竞争力。

业内人士预测，未来白酒市场或将走向层级分明的二元结构：一线名酒凭借品牌壁垒固守高端与次高端阵地；跨界品牌则依托成本与渠道优势，在大众价格带开疆拓土。

跨界做酒，究竟是一场长期主义的马拉松，还是追逐风口的大冒险？答案不仅取决于前期的营销热度，更在于后续对产品风味独特性、消费场景运营以及酒精合规管理的持续深耕。唯有建立系统性的运营壁垒，才能真正将跨界酒饮转化为可持续的第二增长曲线。