四川在线记者 王密

9月3日下午，由中国烹饪协会指导，四川丁点儿食品开发股份有限公司牵头，西华大学、四川省旅游学院联合编制的《干锅风味调味料品类发展白皮书》在成都正式发布，推出全场景调味料产品升级战略。在复合调味品不断走向细分的行业背景下，这份白皮书为川味调味料打造火锅之外的全新增长路径提供参考。

白皮书首次确立干锅风味调味料的独立品类定义，厘清其风味特征、产品形态与应用边界，为后续搭建行业质量评价体系、制定生产规范夯实理论基础。

白皮书提出，干锅调味料的价值不再局限于后厨烹制干锅菜肴，还能够拓展到方便食品、休闲零食等更多领域。理论层面完成清晰界定之后，产业落地同步推进。

发布会现场还举行了《干锅风味技术规范》团体标准签约仪式。白皮书搭建起行业认知框架，团体标准则将文本上的理念转化为可落地、可参照的实操准则，标志着干锅调味料的标准化建设，实现从行业共识到共建落地的关键跨越。

四川丁点儿食品开发股份有限公司董事长任康介绍，干锅风味起源于川北“干烹”技艺。巴蜀美食素来讲究香辛料与油脂的融合交融，造就出味浓香辣、回味绵长的独特风味。随着餐饮连锁化步伐加快、家庭简易烹饪需求不断增加，叠加食品产业化持续推进，干锅菜肴正从零散的单点菜品，加速向独立细分品类演进。

但新机遇背后面临不少挑战，同质化模仿跟风、低价恶性竞争、行业标准缺位、应用场景受限四大难题持续消耗品类本身的价值。发布白皮书，正是希望“把川味的根脉扎进产业工艺的沃土，持续破解行业现实痛点。”

这一轮标准化探索，既扩充了川味调味料的产品矩阵，也为川味进一步走向全国打开新的发展空间。