卖小吃也要讲“颜值”
味道好还不够，更看重顾客体验
记者发现，就在龙抄手总店方圆一公里内，来自省外和国外的精致小吃店和面馆比比皆是。新派餐饮店的崛起，势必对传统小吃造成冲击。
在“三爷里主题面馆”负责人张勇看来，“美食也代表着人们对美学和文化的理解。现在的客人越来越挑剔，光有味道不行，环境也很重要。”2014年，学设计出身的张勇和朋友在成都清水河附近开了第一家主题面馆，店内的一切装饰都由他亲自设计。看上去是卖面条，更多靠别致的店面设计吸引食客。
在何涛看来，餐饮是体验式的旅游资源。每年，数以亿计的海外和省外游客因为美食来到成都。中华老字号本身是城市饮食文化的符号，应在更高层次、锁定更远的目标来谋划转型。
去年成都市政府出台政策措施，对大型川菜企业的产业链整合与创新、原辅料加工、川菜名店的形象打造等给予资金支持，同时强调，要充分发挥老字号对行业发展的榜样示范和引领带动作用。成都市饮食公司的升级改造项目，已被成都市政府纳入了支持名录。
延伸产业链
探索“互联网+”商业模式
店面的升级改造仅是开始，成都市饮食公司欲将“中华老字号”品牌进行外延式扩张。
一尘不染的生产车间，流水线不停运转，一袋袋速冻赖汤圆、龙抄手或小馒头成形下线——这是近日，记者在新都川菜工业园看到的景象。2006年，成都市饮食公司投资4000万元建设这个工业园区。“光靠开店，成长慢，且影响力有限。”张力说，设立工业园区，就是希望通过工业化方式生产名小吃，扩大市场半径。
“2015年，工厂产品销量同比增长了70%。今年3月中旬，我们才刚刚做完春节前的订单。”成都市饮食公司赖汤圆品牌总经理卢有才说，“以前以为只要包装袋打上龙抄手、赖汤圆几个字就行了，包装是否美观不重要。后来才发现，光有‘里子’还不行，‘面子’也得好看。”于是，2014年开始，每年都投入10多万元专门用于产品包装的升级，让图案和材质更符合现代人审美需求。为了满足年轻人需求，还对传统汤圆的口味做了改良，并研制出针对高端市场的精装产品。如今，每天流水线上的汤圆和抄手出货量达20吨-30吨，销量比传统店面翻一番。
成都市饮食公司旗下“中华老字号”店已在北京、深圳、哈尔滨等城市开了50多家特许经营门店。下一步，将加快在全国扩张。还将探索“互联网+”的商业模式，在淘宝、京东尝试销售产品，年销售额约70万元。
