7.9元一盒的椿芽算下来73元一斤

63元一斤的椿芽，来自云南

冻青树菜市的椿芽

荠菜

蕨菜

■天府早报记者胡潇潇

椿芽炒蛋，是很多人喜欢的一道美味，一口吃下去，味蕾间可以感觉到春天的到来。不过，因椿芽产量少且种植成本高，成为百姓餐桌上的“贵族菜”。3月13日上午，天府早报记者走访成都市春熙路附近几个大超市、市场看到，成都本地的椿芽已经上市，一般要50元一斤，有些市民买一点尝鲜。

菜市

椿芽扎成小束菜贩进货少 卖价5元一两

一年时间里，能吃到椿芽的日子只有一个多月。成都市民王阿姨，当日在金牛区紫云菜市买菜，见到摊贩在卖椿芽，4元一两。考虑到贵，王阿姨，只买了一两，“猪肉才十几元一斤，这椿芽比猪肉还贵了。”不过，王阿姨还说：“椿芽也就这段时间有，后面想吃再贵也买不到了。”

3月13日，天府早报记者走访成都市春熙路附近的几个菜市场和超市，发现成都本地椿芽已经上市两三天。在冻青树菜市场，记者发现仅有两家在售卖椿芽。与其它蔬菜粗犷地堆放于上不同，椿芽被细致地扎成小束，整齐排列在一个小小的塑料篮中，颜色深红，看起来很鲜嫩，每份1-2两，三三两两的市民小心翼翼地挑选着。

当记者向菜贩询价时，菜贩回答说：“5元一两!”他坦言道，要是直接对顾客说50元一斤的话，估计好多人听到这个价格就会被吓跑。按两说感觉价格低一些，心理接受度高一点。“成都本地的椿芽刚上市，目前是最嫩最香的时候。”一位商贩说。记者注意到，面对价格昂贵的椿芽，购买的市民也就是买一扎回去尝个鲜，鲜有论斤称的。“刚上市，所以价格要贵一些，我们进货也少，每天甚至只敢拿半斤货，卖完第二天再进。”

超市

椿芽价格偏高70多元一斤 市民坐等降价

在春熙路某大型超市蔬菜区面前，市民张大爷正在选购椿芽。“7.9元一盒，在手上掂一掂，大概一两左右。”张大爷称，家里娃娃比较喜欢吃椿芽，每年春天，他都会买一些给家人尝鲜。“儿子说朋友圈里有人在秀椿芽炒蛋，看得嘴馋，我们家好久也整一顿来吃。”不过，面对蔬菜中的“贵族”，张大爷确实很犹豫。“买一斤香椿芽能买上三四斤猪肉了，对于普通老百姓来说，确实太贵了。”但最终还是拿了一盒放在购物车里，“其实炒一份椿芽炒蛋也用不了多少椿芽，这一盒完全够了，花7.9元，就当尝个鲜。”

“香椿芽炒鸡蛋是家里老人的最爱，但这香椿芽和鸡蛋的价格差得也太大了。”市民刘女士说，现在鸡蛋6元左右一斤，而椿芽却是70多元一斤，买一斤椿芽的钱赶上买10斤鸡蛋的钱，“还是再等等吧，等便宜了再说。”

天府早报记者看到，蔬菜区摆放了大概15盒香椿，每一盒都用保鲜膜保护起来，被提前装盒。有趣的是，每盒的价格都是7.9元，并没有标明产地和重量。工作人员表示：“我们每一盒都是按标准包装的，差不多都是1两的样子。”记者随手拿了一盒放在公斤秤上称重发现，秤上显示为0.058kg，除开毛重0.004kg，这盒椿芽的重量是0.054kg，也就是1两多一点，算下来，73元一斤。

随后，记者来到春熙路另一家大型超市，椿芽被提前分装称重后贴好价钱，不过每一份的价格不等，一般10元左右，算下来65元一斤。

天府早报记者发现，包装盒上标注有供货商的信息。采访中得知，目前该供货商提供的椿芽并不是本地产的，而是产自云南和广西。由于香椿芽本身产量低、运输成本高，再加上不像其他蔬菜那样大面积种植，所以，早春的椿芽就出现了这一高价现象。

然而在乐府街的一家小型超市，记者走了两圈也没有发现椿芽的影子。工作人员说：“现在本地椿芽刚上市，但价格太贵了，购买的市民还不是很多，所以我们3月底、4月初才会进货。”

椿芽

椿芽，也叫椿巅、香椿头，是香椿树的嫩叶尖，含极丰富的营养。椿芽，是香椿树的嫩芽。香椿树，亦称：“椿树”，楝科，落叶乔木。树杆有胶汁，早春生嫩芽，呈黄绿色。

椿芽被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

从营养学的角度来说，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质。

●香椿怎么吃?

香椿芽的食用方法很多，比如，香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、腌香椿、凉拌香椿芽等等。

价格贵

市场里50元/斤当记者向菜贩询价时，菜贩回答说：“5元一两!”他坦言，要是直接说50元一斤，估计好多人会被吓跑

超市约70元/斤每盒价格都是7.9元。记者随手拿了一盒放在秤上称重，除开毛重0.004kg，这盒椿芽的重量是0.054kg，也就是1两多一点，算下来73元一斤

尝个鲜

椿芽被细致地扎成小束，整齐排列在一个小小的塑料篮中，颜色深红，看起来很鲜嫩。“成都本地的椿芽刚上市，目前是最嫩最香的时候。”一位商贩说

观望中

“香椿芽炒鸡蛋是家里老人的最爱，但这香椿芽和鸡蛋的价格差得也太大了。”市民刘女士说，现在鸡蛋6元左右一斤，而椿芽却是70多元一斤，买一斤椿芽的钱赶上买10斤鸡蛋，“还是再等等吧，等便宜了再说。”

新闻延伸>>>

田间野外 咬一口春天

1078年春，41岁的苏轼在徐州任上，思乡甚笃，做《春菜》怀念故乡美味，一口气说了芜菁(大头菜)、春韭、荠菜、青蒿、辣椒、菠菜、苦笋等等9种春季时蔬，当中大部分都是野菜。

野菜作馔，世间少有。唯中国人好吃，将山野田间杂草也一一分拣来端上桌。农耕时代，早春地里尚青黄不接，然而一冬肉食浊气让人不得不想鲜蔬的清爽。于是鹅黄嫩绿刚染田埂，人们便漫山遍野找寻鲜灵灵的野菜。此举穷人可以用以度荒，富贵人家则是尝鲜排毒。

野菜生命力又强，足迹遍布大江南北。如伏地而生的荠菜不畏严寒，雪中也能生长，同时又含有多种氨基酸，味道鲜美，是备受人们喜爱的小菜。苏东坡曾创“荠菜粥”，自称味比“陆海八珍”;而江浙一带，善用荠菜入馅，制作各式面点，享誉全国;华东还有荠菜鸡片、荠菜丸子等传统时令菜。

又如雨水后刚抽芽的蕨菜，青绿地直立在春阳之下，趁着顶端“小拳头”还未完全舒展时，赶紧掐下，带回去或拌或炒或腌渍，清脆爽口，被誉为“山菜之王”。

此外还有灰灰菜、豌豆头(尖)、马兰头等等，都是让人口舌舒展的春季野菜，它们在初春时节显露出的泼辣生命力，还是让人们欲罢不能。 (封面新闻)