■天府早报记者 冯浕

宜宾地震牵动人心，而地震致千年葡萄井干涸的消息更是让不少食客担忧，著名的葡萄井凉糕是否就此成为历史?不过，6月19日，经过一夜雨水洗礼，葡萄井开始重新蓄水，“凉糕一条街”商户们也纷纷恢复营业。其实在成都，每年夏天，几乎每个小吃店，甚至冷饮店、火锅店、中餐店等都能见到凉糕的身影。值得一提的是，地震后，天府早报记者在红星路通过地图搜索发现，附近两公里内竟然有十余家店铺将“葡萄井凉糕”作为了推荐菜，而一家连锁小吃店老板透露，“每天能售出几十上百碗凉糕。”

地图显示

红星路附近十余家店铺

将葡萄井凉糕作为推荐菜

凉糕源自四川宜宾，其采用米浆熬制而成，再配上红糖水，是美容养颜、生津止渴的夏日美食佳品。6月18日地震后，宜宾市人民政府新闻办公室官方微博“宜宾发布”发布消息称，受长宁县6.0级地震影响，双河镇凉糕一条街部分房屋也受损，同时，葡萄井四周护栏已经被震坏，原本清澈的井水也只见黄泥。随后，以葡萄井水为制作原料的葡萄井凉糕可能成为历史的消息，一度让不少食客们担忧不已。

不过，宜宾人杨女士向天府早报记者证实，6月19日下午，震中宜宾市长宁县双河镇葡萄井已经出水了，但是长宁县有关部门对外表示，目前井水水质情况，还需要相关水质监测小组对沉淀后的水进行化验后才能确定。

“葡萄井街周边有十多家凉糕店，”杨女士介绍说，“这几年，很多媒体都来做过采访，销量很大，很多外地的朋友还要空运回去。”她告诉记者，“这里卖的凉糕都很便宜，2.5元一碗。”

在成都，也有不少专门售卖葡萄井凉糕的店铺，而地震后，更是有很多店铺将其作为特色菜推出。19日，天府早报记者在红星路附近通过地图搜索关键字“葡萄井凉糕”发现，附近两公里内竟然有十余家店铺将“葡萄井凉糕”作为了推荐菜，其中有小吃店、冷饮快餐店、火锅冒菜店等等。

为何葡萄井凉糕如此受欢迎?记者翻阅长宁县人民政府官网看到了这样的介绍，葡萄井又名嘉鱼清泉，位于四川省长宁县长宁镇南、双河镇东郊，是长宁县古八景之一。因井内泉水中不断有气泡往上涌，簇若葡萄而得名，于1981年被长宁县文物保护管理所列为文物保护单位。而双河镇副镇长梁爽介绍，双河镇利用葡萄井井水制作凉糕已有百年历史，制作凉糕的手艺是宜宾的非物质文化遗产，同时凉糕也是双河镇最重要的产业，2017年该镇的凉糕产业已达到3亿元。

外卖平台

附近444家店铺可外卖

25碗批发价30元店铺日售上百碗

其实在成都，几乎每个小吃店，甚至冷饮店、火锅店、中餐店等都能见到凉糕的身影。天府早报记者在红星路二段打开某外卖平台搜索发现，附近竟然有444家店铺可以外卖凉糕。价格方面，大多是五六元钱一份，也有些店铺促销，仅需两三元就能吃上一碗美味的凉糕。红星路上一家名为小名堂的小吃连锁店，已经开店七八年了，“我们在成都有6家店，每家店每年夏天都会卖凉糕”，毛姓老板透露说，“每年3月就开始卖了，要一直卖到11月。”售价5元一碗的凉糕每家店每天要卖出几十上百碗，“我们的凉糕都是自己用糯米和糙米制作的，秘诀主要还是在于特制的红糖汁水。”

向前移步几十米的“北大铺盖面”馆，虽然主要售卖铺盖面和米线，但在店铺醒目位置也贴出了凉糕的宣传图，“夏天中午吃碗铺盖面可能有点热，不过配一碗凉糕就不同了，马上消暑散热。”一位食客笑言。

面馆旁边还有一家开了十余年的肥肠粉店，同样在醒目位置张贴了凉糕的宣传画，“我们从开店以来，每年夏天都会卖凉糕，5月到9月的生意还是比较好。”叶老板介绍说，“我们的凉糕都是批发的，卖4元钱一份，有人专门送过来，店里每天能卖出好几十碗。”

通过叶老板提供的电话，天府早报记者联系到了一位批发凉糕的老板，“我们没有请人帮工，就是两口子在家里熬，熬好了自己送到一些小吃店卖。”他介绍说，“一桶凉糕可以舀出大约25碗，批发价是30元钱，还要送两斤红糖，都是熬好了的，拿去就可以直接卖了。”老板坦言，夫妻二人做这个生意有三四年了，“夏天一天能卖出去二十多桶吧，一年还是能赚几万块钱。”

自制凉糕

网上买凉糕粉

在家做也美味

除了点外卖、在餐饮店大啖凉糕，一些成都人夏季还会在家做上一份美味凉糕。在网络上，凉糕制作原材料也是热卖产品。天府早报记者在某购物平台搜索凉糕发现店铺众多，价格便宜，一二十元买来的材料便能做多份凉糕。

一家食品专营网络店铺售卖的凉糕原料粉每袋250克，共4袋，售价仅需 12.99元，购买两份还将赠送8支液体红糖，月销量高达8500多笔。一位买家介绍说，50克凉糕粉便能制作出一份凉糕，分量和餐饮店售卖的一份差不多。

每年夏天，杨女士也会经常在家制作凉糕，“如果是用大米来做，那么需要把米磨成粉状，而且需要用食用石灰泡制的石灰水，比较麻烦，我一般是买一些凉糕粉，做起来比较简单。”她透露，“网上卖的250克一袋的凉糕粉一次用一半就够两个人吃了。”杨女士介绍说，把凉糕粉放入一个盆中，用用250毫升清水调成糊状，然后放置20—30分钟，“另外在锅中放入1500毫升清水烧开，其中一半在装凉糕粉的盆中，使劲搅拌，搅拌好了后一起倒入有开水的锅中，边煮边搅拌，大约四五分钟，等凉糕粉熟透了就把火关了，继续搅拌，直到气泡完全消失，然后分装到碗里面。”装碗后的凉糕可以放到冰箱里面冷藏，“拿出来倒扣到盘子里面，再淋上红糖水就大功告成了。”杨女士笑言，“夏天就好这口，嫩嫩的，甜甜的，又很冰爽，很巴适。”

葡萄井凉糕成招牌

在成都，有不少专门售卖葡萄井凉糕的店铺，记者在红星路附近通过地图搜索关键字“葡萄井凉糕”发现，附近两公里内竟然有十余家店铺将“葡萄井凉糕”作为了推荐菜，其中有小吃店、冷饮快餐店、火锅冒菜店等

夏日的美味

凉糕记者在红星路二段打开某外卖平台搜索发现，附近竟然有444家店铺可以外卖凉糕。价格方面，大多是五六元钱一份，也有些店铺促销，仅需两三元就能吃上一碗美味的凉糕

凉糕粉也热卖

一家食品专营网络店铺售卖的凉糕原料粉每袋250克，共4袋，售价仅需 12.99元，购买两份还将赠送8支液体红糖，月销量高达8500多笔。一位买家介绍说，50克凉糕粉便能制作出一份凉糕，分量和餐饮店售卖的一份差不多。