封面新闻记者 朱宁

距离春节只有两周时间了，不少民众也开始准备年货食材，准备食材的重点无疑就是肉食中最大品类——猪肉，而在虎年春节来临之际，猪肉消费却是“旺量不旺价”。

日前，封面新闻记者走访了成都市欧尚、永辉等大型商超，钱大妈、满彭菜场等连锁菜场以及诸多平价菜市场，实地探访成都市猪肉消费市场。

肉价稳定

销量较高

“前夹肉13.8元一斤，后肘13.8元一斤，精品五花肉23.8元一斤、精品肋排37.5元一斤。”这是成都市高新区一家小区附近某连锁菜店的猪肉价格。记者走访数十家猪肉售卖店发现，这家菜场均价是走访销售点最高的，但是平均肉价也基本在20元之内，至于大型商超和平价菜场，价格则更加低廉。

“去年过年的时候猪肉每公斤50~55元，现在猪肉价格相比下降了一倍，去年过年的时候，来买猪肉的客人不是很多，就算来买也不敢多要，买的够吃就行。”一家菜场猪肉店铺负责人苟老板对记者说到。

苟老板还告诉记者，由于今年猪肉价格降低，所以做灌肠的客户也明显增多，而且都是提前做，在12月的时候，猪肉出货量是最大的，比现在的销量还多一半，都是买去灌香肠的。

在记者与商家沟通间隙，有顾客说到：“去年都没敢多做腊肠，只要保持在15元左右，就是一个比较合理的价格。”商家则表示：“预计年前不会在涨了，现在猪肉供应量较多，而且四川腊肉、腊肠的制作大部分都已经完成，涨价的可能性不大。”

据了解，2021年以来生猪价格持续波动，9月份以前，生猪价格持续低位运行，国内生猪均价最低达到11元/公斤。进入10月份，价格开始反弹，到11月底，生猪价格一度达到18元/公斤以上。但从12月份开始，行情再次出现下跌。

记者注意到根据农业农村部“全国农产品批发市场价格信息系统”监测，当前猪肉平均批发价格为22.46元/公斤，局部地区每公斤价位在20元左右浮动，和去年同期相比，跌幅高达50%以上，同时这个价位也是近十年来春节期间最低价格。

腊肉香肠制作完成

储备丰富

对于四川人来说，香肠腊肉绝对算是跨进新年的入场券。由于制作工序较为繁琐，如今大多数当地人都会在年前到市场上购买灌制好的香肠，这也就造成在2021年11、12月四川猪肉销量大增。

成都某猪肉销售门店工作人员表示告诉记者，按照往年规律，冬季包括元旦春节前后，都是腌腊、灌肠以及集中备货的猪肉消费旺季，但是在2021年10月猪肉价格跌至近三年来的低点，引发居民提前腌腊、灌肠以及食品企业的囤肉，这造成近期猪肉消费的不及预期。

记者走访时发现，大规模的腊肉、腊肠价格集中在40元~45元每斤这个区间，一家腊肠、腊肉销售点负责人告诉记者，大部分腊肠、腊肉都是在11月份制作的，因为当时肉价比价低，现在每天销售额都超过200斤，而且囤货还是极其丰富的。

新鲜猪杂销售紧俏

卤肉价格坚挺

记者在走访中发现，相比较猪肉，猪蹄、猪肠等猪杂销售则更加紧俏。相比较猪肉，猪杂的价格明显较高且存货也相对较少，以猪蹄为例，价格在20元~30元每斤不等。

对于该现象原因，超市销售员对记者解释到：“过节了，商品都涨价，另外更重要的一个原因就是货少，一头猪就1个猪头和4个猪蹄。而过年了客户买这个都特别多，刚才一个客户一下就买了8个猪蹄，就相当于杀了两头猪，这个价格自然就贵了。”

记者在走访时还发现一个有趣的现象，在猪肉生肉一斤30元的时候，卤肉的价格高达50元每斤，而在猪肉10元~15元的时候，部分卤肉店依旧是40~50元每斤，只有少数商超内的卤肉回到一斤30元左右的价格。

有卤肉店老板告诉记者，首先，制作卤肉本身成本就比较高，而且卤肉用的通常不是五花肉，很多时候都是用的猪头肉，猪杂等等。猪杂处理起来却非常麻烦，也就导致价格相对偏高。

随后该老板说到：“有些低价的不好吃，我们卖的贵，但还是每天都能卖完，我何必要降价，卤肉还包括技术和品牌，不单单受肉价的影响”。