位于抚琴中路无人售卖甜品店

在成都金牛区抚琴中路，有一家不起眼的老广州甜品店，没有华丽的装修，没有堂食的座位，连老板、服务员也没有。制作好的甜品放在冰柜里冷藏，5元一杯，顾客自助选购、打包、结账。

为何会实行无人售卖的销售模式?甜品店老板曾先生表示，除了与个人特点有关，主要是基于对成都人民的信任。经营过程中，曾先生还发现这种销售模式不仅提高了经营效率，同时降低经营成本，获得了双赢局面。三年来，除了极少数人不自觉外，绝大多数人都很诚信，店铺生意也越来越好，目前他正在考虑再开一家店。

无人售卖

顾客自助选购、打包、结账

5月20日，天气有些炎热，到了中午饭点，前来甜品店购买的市民络绎不绝。店铺销售区域面积不大，约十平米，没有堂食的座椅，没有服务员，仅放置了几组大冰柜，制作好的甜品都放置在冰柜里冷藏。

冰柜内摆着着有马蹄爽、杏仁奶露、龟苓膏、双皮奶等多个品种，价格为5元-12元不等，在冰柜和店铺墙面上均贴上了“自助选购、自行打包、自觉结账”的提示。此外，店内还摆放了微波炉以及加热方式，为需要热饮的顾客提供便利。

成都商报-红星新闻记者在现场观察到，顾客从门口进去后，首先看一看有哪些品种，接着直接打开冰柜取出自己需购买的商品，最后拿出手机扫一下二维码支付完成即可。

“我觉得这种‘无人售卖’的销售方式很方便，现在大家素质都很高，比较自觉。”一位购买的市民告诉记者，他住在附近，经常会过来购买甜品，在他看来，既然商家愿意进行无人售卖，肯定出于对大家的信任，那作为顾客就应该自觉，不能辜负商家的信任。

记者在门口待了1个小时，进进出出了几十名购买的顾客，大家都很自觉，选购后支付完成才离开。

老板回应：

不浪费顾客时间也节省人工

曾先生是广东人。十年前，他来成都旅游时，被成都舒适的生活节奏所吸引。2018年8月，有了机会，他决定来成都生活。2019年5月，他开了这家甜品店。

为何会实行无人售卖的销售模式?“这是最效率最高的销售模式，但也是最挑战人性的方式。”曾先生表示，刚开店的时候偶尔收一下钱，不想收的话，就让顾客自己搞定，他们在生产间里工作就“懒”得出去。

“不是真的懒，是本人的特点。”曾先生解释称，他曾经做过石头(花岗岩、玉石、钻石等)行业，对这一行来说信任是很关键的。假如有人真的没有给钱，一杯两杯不给也就算了，当请客人喝了。后来，慢慢地大家默认了这种操作方式，他也有了无人售卖这个意向。

“首先是相信大家，然后我觉得这个模式搞下去不仅节省了人工，我们还是可以专心做事情。”曾先生说，店里的生产间是流水生产线，只聘用了两名员工做糖水，他们不接单，也不做外卖，将制作好的糖水放在冰柜里进行无人售卖。这样一来，既不浪费顾客的时间，还可以少请一名销售区域的员工，是双赢的局面。

无论是基于曾先生的个人特点，还是高效的销售模式，其实都离不开“信任”二字。在他看来，如果大家都互相产生信任的话，在这种销售模式下，经营结果必然是向好的。

甜品店至今已开了有三年时间，那么有遇到过“逃单”的情况吗?“会遇到个别不自觉的行为，整体相较而言是极少的。”曾先生说。“假如哪一天我不实行无人售卖了，证明我对成都人民的信任度就下降了。”曾先生说，那就等于说因为有很多人恶意没给钱，我经营不下去了。“但是我现在是向好的方向发展，越来越好了，所以我是很开心的。”

随着生意走上正轨，店铺经营的思路也在不断变化，从最初的单一甜品，到现在有了鸡尖、烤鸡等新产品，销售的品种也在不断丰富。最后，曾先生还说，现在正在考虑下一家店在卖什么了。

成都商报-红星新闻记者 张肇婷 摄影报道