川军崛起
两家四川企业较早进入鲟鱼养殖业，致力鱼子酱生产，经过不懈努力，与世界顶端品牌搭上桥，产品成功打进国际市场
省水产局水产处处长曾开虎告诉记者，2016年四川鲟鱼产量5950吨，居全国第7位，占全国的6.63%、全球的5.71%。
商品鱼养殖一两年就上市，能取鱼子酱的起码要养8年。生长周期长，就带来养殖成本高和风险大。国内获得鱼子酱生产、加工及出口许可的较大型企业不到10家，四川就两家。
都江堰日兴鲟鱼科技公司的张家均被业内称为“张鲟鱼”，1996年就开始从黑龙江引种，在郫县试养，一度引起轰动，还获得省科技进步二等奖。2002年，张家均认准要做鱼子酱。2007年，他把基地搬到都江堰。汶川特大地震，他损失800多万元；又因一次水污染，赔了上千万元。不过他还是咬牙硬扛下来。
四川润兆渔业是另一家。就在鲟鱼一路走跌时，2002年，大连海洋大学毕业的李军却辞职下海养起鲟鱼。他觉得一般投资者没耐心，他要差异化竞争。
做鱼子酱，拼的是时间，要能“熬”。一年饲料投入都要2000多万元，“只有‘短线养长线’，卖鲟鱼苗、商品鱼养大鱼。”李军说，要不是一家创投公司投了2000万元，自己就撑不下去了。
坚持多年，张家均和李军终于等来丰收日子。
2013年起，润兆渔业和日兴公司先后开始生产鱼子酱，分别注册“芙思塔”“诗芮”品牌。然而，中国产的鱼子酱要征服欧美人的味蕾是难事。
法国裴卓仙（Petrossian）是世界鱼子酱顶级品牌。李军多次尝试与之联系，未果；出差欧洲时上门求见，遭拒。日兴公司销售人员表示，起初也是四处碰壁，“偶尔很‘卑微’地讨回一丁点订单。”
2013年冬天，巴黎气温很低，还下着大雨，润兆渔业销售员在裴卓仙门口苦等3小时，终于见上了面。2014年布鲁塞尔渔业展会上，润兆渔业销售员设法将裴卓仙的参展人员引到自己展位尝试样品。后来，裴卓仙终于两次派人来川查看润兆渔业的基地和生产流程，并提出几十项改进要求。去年，润兆渔业成为该品牌供应商。
润兆渔业还专门请来伊朗顶级大师驻厂2年，教授制作鱼子酱。今年10月，裴卓仙公司现场考察润兆基地后，立即打电话为美国分公司增加2吨订单。
2013年温哥华召开世界鲟鱼大会，张家均发动十多人帮忙，带了1.8公斤去参会，引起轰动。
2015年日本客户把日兴公司的产品带回去检验，考察两年，迟迟没有下单，但已确定明年2月要来签合同。
现在，润兆的鱼子酱被裴卓仙摆进了巴黎著名的老佛爷百货食品馆专柜，迪拜的帆船酒店也用上了润兆的鱼子酱。日兴公司一位俄罗斯客户在品尝过后，赞叹“回忆起了小时候伏尔加河畔的时光”。“全球业内人士、阿拉伯的皇室贵族们都知道，最好的鱼子酱在中国。”日兴公司的一位新加坡客户告诉记者。
日兴公司已在彭州、都江堰养殖1万多条大鱼，2010年开始，还在西昌邛海连续3年投放30万尾鲟鱼，探索放牧式养殖模式。四川润兆也在彭州、青川、天全和甘肃文县等地建立起6个养殖基地，每年库存鱼达4000多吨。2016年，日兴公司鱼子酱产量达600多公斤，润兆渔业产量达5吨。今年，日兴产量将达2吨多，润兆产量有望达12吨，这意味着四川鱼子酱产量占全球产量的7%左右。
