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一组数据惊动川菜圈 川菜“退烧”考

www.scol.com.cn  (2018-06-05 07:06:51)  来源:四川日报  
编辑:顾强  

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  更远的路

  从以金字招牌抢占国内市场,到布局海外扩大全球消费市场

  “如果说做好品牌川菜,是川菜馆打响金字招牌抢占国内市场的必然选择,那么布局海外则是川菜扩大全球消费市场、进行品牌建设升级的重要路径。”袁小然表示。

  如何在外打造川味名片?“我找川菜师傅会考两道不辣的川菜:一道熊掌豆腐、一道白油鸡丁。”德国慕尼黑一家川菜馆的老板曾丹告诉记者,“我们希望让更多人知道川菜的其他味型。”下一步,他打算联合川旅投集团在欧洲开设连锁川菜馆。

  眉州东坡则是将做菜方式进行分解。以鱼香肉丝为例,“我们将配料标准化,精确到主料和辅料是多少克;同时,也将工作流程标准化,先放什么,后放什么。”在王刚看来,标准化实现了从“少许”到“几克”的改变,打破了过去“一个厨师一道菜”的局面,能节省大量人力成本。

  此外,几名“走出去”的川菜馆负责人提醒有意进入海外市场的川菜馆,要做好案头工作。如王刚建议,多学习世界级企业进入中国的战略战术。“以麦当劳、星巴克为例,他们会研究当地法律法规、市场定位、寻找供应商和合作伙伴等。”

  扶持川菜馆布局海外,行业协会和政府部门也在努力。

  成都美食之都促进会推出现代餐饮企业成长计划,开展系列高级研修班,邀请海内外专家学者进行培训。成都餐饮同业公会将于今年9月在日本、新加坡、澳大利亚等国做美食活动、美食展。

  今年3月,《四川省促进川菜走出去三年行动方案(2018—2020年)》出炉,正式将川菜培育纳入顶层设计,提出要培育100家餐饮龙头企业,形成一批跨省、跨境经营的川菜品牌企业等。推进花椒、八角、桂皮、香叶等木本调料基地建设,同时鼓励餐饮行业协会、大型餐饮企业和相关机构研究建立包括菜品标准、食材标准在内的川菜标准体系。

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