基本规范应该有
水煮鱼不要做成油泼鱼
作为起草者，四川旅游学院教授、川菜发展研究中心主任杜莉在研讨会上解释，《国际川菜经典面点小吃制作工艺规范》并不是要强制统一标准，而是作为行业推荐的指导规范在全世界推广，在具体定量上允许一定范围的出入。
杜莉介绍，规范中的定量标准是经过计算得出的。“对于每一种面点，我们分别请三位大师名厨进行了试制，最后求取这三位大师的平均值。”杜莉说，这样得出的结果并不一定是最美味的标准，但可用于指导。
“如果这是一份基本的指导性规范，我觉得没有问题，而且很有必要。”听了杜莉的解释，兰明路举手表示赞同。
兰明路认为，对经典川菜的保护和传承，确实到了需要规范的地步。“有的老师看到新加坡的麻婆豆腐加糖，很痛心;我去美国，还吃到过加番茄酱的豆腐，更痛心!”兰明路说，当麻婆豆腐做成了番茄酱豆腐、鱼香肉丝做成了糖醋肉丝、宫保鸡丁做成了麻辣鸡丁，经典川菜就难说保护和传承了。
“还有水煮鱼，现在许多年轻人做水煮鱼，实际上做成了油泼鱼，这样的现象必须加以引导和规范。”北京四川饭店原行政总厨郑绍武表示，希望这些规范文件能够对经典川菜制作的关键细节进行明确，加以推广。
川菜往往被分为菜肴、面点小吃和火锅。梁硕介绍，在去年的首届世界川菜大会上，世界中餐业联合会发布了川菜经典菜肴制作工艺规范，取得了很好的效果，特别受到海外川菜从业者的欢迎。今年，世界中餐业联合会继续发布《国际川菜经典面点小吃制作工艺规范》，就是希望更多川菜行业从业者从中受益，帮助消费者吃到更加地道正宗的川味美食。
