炒料
亲力亲为 患上了“职业病”
今年4月份，黄妮妮和姐姐龙佼佼一起在成都开了家火锅店，这也是她继重庆火锅店后的第二家店。“我和我姐一直想做屋头的火锅，传承家里的手艺。”“从前期准备到炒料完成大概需要4个多小时，光是前期准备就要2小时。”黄妮妮说。从煮海椒、制海椒酱、加花椒、切大葱洋葱，到加姜蒜、炒豆瓣、化牛油、炸姜蒜、加香料等9个步骤黄妮妮全部亲力亲为。
“火锅店里130口锅，每口锅用量700克，四五天的全部用量都是靠我炒料。”黄妮妮用来炒料的，是一口直径1米的大铁锅，挥着手上1米长的铁铲，黄妮妮只身在锅边翻炒一百多斤底料。
周围人听说是唇红齿白的美女妹儿炒料都不相信，直到黄妮妮将炒料过程搬到店外完成。“店里厨房太窄，没办法只能搬到店外。”每次炒料的时候，都引来好多人围观，有评论的，有拍照的，也有看稀奇的。黄妮妮从不担心有人“偷师”，“其实不同的炒料人拿到相同食材也会炒出不同的料，方法、步骤、火候都千差万别。”
一年多的炒料，黄妮妮也患上了“职业病”——左手无名指因为炒料时拇指用力过度而腱鞘劳损，弯曲后就无法正常翘起，右手大拇指也磨起了一个茧子。
■炒料西施
大家叫她“弟弟”
“哥哥，帮我搬一下这口锅！”炒料前，要先把料从小铁锅倒进直径1米的大锅里，黄妮妮向姐夫“求救”。姐夫搬完离开后，黄妮妮做起鬼脸，“其实我不是搬不起，是怕摔倒，地上太滑了。”一个美女炒一百多斤料，店里的人都不再叫她妹妹，而叫她“弟弟”。
■未来规划
把火锅店开到国外
从英文老师到火锅炒料师的转变，似乎是由高及低的过程，“我自己并没有什么落差，对我来说都是工作，不到万不得已，我不会回去教书，经历过从不自由到自由，自然不想再回到不自由的状态。”生活中的黄妮妮更加随性洒脱，刚刚开店时，她和姐姐龙佼佼一起在成都大街小巷到处寻找味道好的火锅店。“除了朋友推荐，就看店外椅子多不多。”3月份最多的时候，天天吃火锅，中午晚上各一顿。
每次吃火锅，也要征求客人意见，是咸是淡，是辣是麻，随时调整。“听到别人夸奖，这是资格的重庆火锅、资格重庆味，我们就会很高兴。”龙佼佼说。
谈及未来，黄妮妮谈道：“明年我可能就会移民去国外，哥哥姐姐负责国内市场，合适的话，我想要把火锅店开到国外。”
为此，黄妮妮和龙佼佼首先要克服食材上的困难，“现在我们的食材也是从重庆运来的，从花椒海椒，到豆瓣牛油。”黄妮妮由于工作太忙，还无暇仔细走访成都的各大食材市场，“暂时买不到合适的食材，做出来味道总是差上一截，所以只能够先从重庆运来，等到找到合适的再替换。”
炒料秘诀
1、花椒用开水泡过更能出味
2、加一点醪糟和冰糖能提味
3、老火锅油多水少，三分水七分油
4、“水”用鸡骨架或棒子骨熬制
她的工作
店内130口火锅、每口锅用量700克，4天底料
煮海椒、制海椒酱、加花椒、切大葱洋葱、加姜蒜、炒豆瓣、化牛油、炸姜蒜、加香料
前期2小时，炒料2小时
