四川在线消息(四川在线记者 杨丹)2016年8月10日，为创建国家食品安全城市，成都市食药监局、天府新区食药监局、华阳街道办事处，在天府新区华阳街道安公社区的音乐广场进行食品安全知识宣传。

人们日常生活中一日三餐离不开肉， 而买肉又是一门学问。 买肉的时候怎么挑选? 是上午买还是下午买? 热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉有什么区别? 专业人员给市民做了详细讲解。

宣教会上，记者听到一个买肉的小技巧：买肉如果是去菜市场一定要上午去，上午的肉才送过来相对要新鲜一些。菜市场的存储环境比较开放，这么炎热的天气，肉放到下午多少有些不新鲜，有些商家会撒一些盐防止变质，用手指摸下猪肉尝尝就能发觉有咸味。所以下午买肉最好选择正规的商超或者专门卖肉的门店购买“冷鲜肉”。 这里提到了一个名词“冷鲜肉”，让大家之前一直以为“冷鲜肉”跟“冷冻肉”一样，结果不是那么回事。 原来我们吃的肉大致有三种：

冷鲜肉

冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确的说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。因为在加工前经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，所以冷鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，口感滑腻鲜嫩。

热鲜肉

热鲜肉是畜禽宰杀后不经冷却加工，直接上市的畜禽肉。也就是我国传统畜禽肉品生产销售方式，一般是凌晨宰杀、清早上市。由于加工简单，长期以来热鲜肉一直占据我国鲜肉市场。

冷冻肉

冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大；若在较低温度下冷冻，肉质、香味会有较大差异，这也是大多数人认为冷冻肉不好吃的原因。但两种方式的冷冻肉，其保存期都较长，故被广泛采用。

据悉，这种别开生面的宣教活动深受市民喜爱，接下来此活动将在成都各区(市)县陆续开展。