四川在线消息(记者 田珊 赵丹 摄影 吴聃 万宜森)作为开门七件事之一，饮茶自古至今就是不少中国人的心头好。不过，对于茶叶制作的奥秘及其背后的辛酸，很多爱茶人却并不了解。制茶最关键的是什么?如何才能炒出一杯好茶?中国传统制茶工艺人王国才用三十年的时间给出了答案。
峨眉雪芽制茶大师 王国才
“偷师”全峨眉
从一心挣钱的卖茶人到炙手可热的制茶师
很多人坚持一生的事业，并不是他们起初以为的梦想，王国才亦是如此。1974年，王国才出生在峨眉茶乡的茶农家庭，谈起当初为何选择从事制茶工作，王国才也毫不掩饰“钱”对其的诱惑力。
“小时候父亲常常以‘一天采10斤5分钱，20斤一毛钱’的方式激励我们周末回家帮忙采茶，加上当时成绩不好，我就天天想着回家采茶挣点小钱。后来，父亲说‘你就试试做茶，学个手艺吧!’”在父亲的引导下，中学没有毕业的王国才在16岁时正式开始从事起了制茶的工作。刚开始王国才只会做边茶，92年、93年起芽茶开始流行，王国才又开始动起“脑筋”：“边茶当时的价格一斤5元钱，但是芽茶一斤可能卖到几十，甚至上百元，这种利益的诱惑让我们自然而然地就想去学这个东西。”在当时，整个峨眉山会做芽茶的师傅屈指可数，在用尽各种办法都没有拜师成功的情况下，王国才只有四处“偷师”：“白天去看人家是怎么炒茶的，晚上回去自己采茶试验，没有成功就又去看，看了又回来试，不断重复，最后自己把芽茶制作学会了。”
摊晾中的鲜叶
市场是检验优劣好坏的试金石，在王国才个人制茶经商的这段时间里他的手工茶制作技艺也在市场的检验下得到了快速的进步：“同样的原料，别人的价格就是比我的价格卖得高，那必定是因为别人比我做得好。于是，我就不断地去找这些人交流，跑到别人家里守着，帮别人干活、做茶，不经意间他们也会告诉我一些做茶的诀窍。”虽然没有专门的拜师，但当时峨眉山所有做茶技术不错的制茶师，王国才全都挨家挨户拜访讨教。仅仅两年时间，王国才便能独立制作出品质稳定的绿茶。在不断学习和提高的过程中，王国才发现自己似乎渐渐爱上了这件事情，他几乎将自己所有的空闲时间和收入都投入到制茶的钻研之中，不知不觉中他做茶的技艺越来越高。如今，王国才不论多忙，和制茶好友聚在一起交流学习，全国各地拜访制茶名人仍是他的固定活动。
王国才在高温320℃的铁锅里杀青茶叶
