热辣辣的豆花饭刻着乡愁的二维码

作者：袁斗成

支几条桌椅板凳，安几个电风扇，备齐锅碗瓢盆……小小的豆花饭馆的模样，就像朴实的乡村汉子，无须特别的装饰，心灵就能坦诚交流。在故乡川南如此，远在异乡同样如此，哪怕开在背街小巷，依然有人寻味而来。

广州的雨丝飘荡着缕缕春天的气息，放眼望去，不远处大夫山已是郁郁葱葱的连绵翠绿。那是一个叫钟村的岭南小镇，自从两年前，有位老乡兴味盎然叫去吃豆花饭，我马上关掉电脑，蹬蹬蹬下楼，一溜小跑出了门……不知拐了多少个小巷，青石板街头突然出现“富顺豆花”四个字，我仿佛能听到心跳慢慢平静下来。熟悉的乡音彼此问候，老板说豆花已经好了，热汽腾腾的卤肉捞了上来。“开饭喽”，我和老乡一人要了一碗豆花，再切了点猪香嘴，就着甑子饭，简单的一顿饭就有了故乡的气息。即使由于水质、黄豆等原料参差不齐或多或少影响了口感，但拍着胀鼓鼓的肚子，肠胃里蠕动的全是家乡味。

大伙儿都吃过豆腐，嫩如凝脂的优雅体态， 注入植物蛋白 氨基酸等元素，那是非常养生的营养食品，虽然各地的吃法有区别，但做法大同小异。 带着渣的豆浆烧开过滤后剩下白花花的豆浆，趁热往里放适量碱水或者石膏，不停地搅拌均匀，慢慢地凝结，按家乡的说法就叫“点豆花”。压制前叫豆花，再嫩一些是豆腐脑或豆腐花， 压制后叫豆腐，看似饭桌上的一道朴素菜肴，不知藏了多少人的乡情印记。

“点豆花 ”是种口口相传的手艺，当然也要靠自己摸索，碱水多了会很涩口，放快了豆花少，而且做成的豆花太“老”不细嫩。不过太嫩了，连筷子都夹不起来，自然难以入口，最好的是嫩而不散，绵而不柴。但真正考验手艺的还是融合了各种调料的“蘸水”，讲求原汁原味的麻辣，油酥辣椒、花椒粉另加蒜沫、葱花、味精、  木姜菜  、醋，先调成大众口味，上桌后根据各自口味再有增有减。至于辣椒，讲究的是红艳的朝天椒或小米辣，舂成小块小块的，俗称糍粑海椒最能入味。米饭 、豆花、 蘸水三位一体 ，构思了乡土四川的一道家常美食，藏着乡音乡情乡愁的存单。

入口嫩滑的豆花再滚上辣辣的蘸水，脸色一下子涨得通红，渗出层层细密的汗珠，随着一股强劲的味觉刺激，顿时食欲大增。一连摆着龙门阵，张家嫁女了，哪个村的柏油路通了……声情并茂讲，竖起耳朵听，每个人的眼神中闪烁着亮晶晶的光泽，仿佛有关故乡的青山绿水、邻里乡亲跨越发千山万水，呈现在游子面前，鲜活而生动。

故乡在川江边的一个小乡村，  在我儿时白纸一张的记忆里，物质匮乏的年代，豆花是款待客人的佳肴。上街远，步行要几个钟头，而且不一定有肉卖，或者有买肉的钱。客人来了，赶紧泡黄豆，当黄豆胀了拿到石磨上碾。当年，家家屋檐下摆放一个石磨盘，一般两个人推磨，一个人喂黄豆，吱嘎吱嘎声中转动的石磨，一圈一圈周而复始，细细的、奶白的豆桨流进石槽里，再欢快地涌起桶里。后来，打桨机多了，机器代替了人工，石磨也难见了踪影，但味道没那么地道。

很长一段时间，我对豆花的感知非常粗浅，无非是饱餐一顿罢了。那年春节，远嫁到新疆的堂姐返乡探亲，到我家来作客。晚餐非常丰盛，但我奇怪地发现，堂姐对豆花情有独钟，一边叫喊着“辣”，汗珠从额头不停流下来，筷子却多半伸向了盛有豆花的碗。我看得呆了，不解地问堂姐：“豆花真有那么好吃嘛？”堂姐莞尔一笑：“老幺，你还没去过外面，说来你也不懂得。”

那仿佛是个人生“密码”，我多年追寻着答案无果，直到我去北国军营当兵第二年，回乡探亲，当年的女友拉着我到一个不知名庭院吃斋饭，每人收两块钱，饭食也非常简单，只有豆花将就着一小碟泡菜。我居然狼吞虎咽干掉了4大碗米饭。后来，我到南方打拼，每一次回到故乡，第一件要做的事张罗着磨豆浆，点豆花……其实吃豆花还不如说是品乡愁啊，了却一段想思罢了。

漂在广州，做豆花实在有些麻烦，不过，我可以“走捷径”。菜市场有专门卖自磨豆腐的摊位，我买几块豆腐，再备齐调料。回家把豆腐煮沸，再做碗“蘸水”，就算是一顿豆花饭了。许多回，我一见到有卖豆花的小店，情不自禁当作填饱肚子的首选。贵州的“菜豆花”，四川叙永江门的“荤豆花”，因为老婆是自贡人，我更好富顺嫩豆花那一口，清甜的泉水、天然的黄豆，像亲密无间的爱人密不可分，更惺惺相惜。豆花于我，舌尖上全是家乡的味道，总是吃不够的“下饭菜”。

“我回来了”，游子脱口而出的表达，在山谷里回荡。回不去的故乡，那些蓠芭墙、石磨、水车等，湮没在岁月红尘，轻轻一声叹息，却没有哀伤。奶白的豆花只是一个载体，一碗豆花一碗米饭，依然是吃在四川的重要拼图。实际上，就川南独特的豆花吃饭，一些广西、湖北等地的朋友也吃出兴致，甚至比我们四川人吃得辣。在广州那家豆花饭馆，不止一次看到有位广西朋友把一碗豆花放进半碗辣椒蘸水，吃得津津有味、面红耳赤，最后大呼过瘾，我恍然大悟。

每个人的故乡有着不同的风景、人物和习惯，但乡愁依附的情感都是一样的，有对田园风情的向往，有对亲人的牵挂，有对祖先的缅怀……在四川的城乡，尤其是星罗棋步的乡镇，一家挨一家的豆花小店飘逸着清香，正等待着远方的客人来品尝。那是舌尖上的四川的一道风情线，奶白的豆花，火红的辣椒，再配点炖猪脚，卤菜之类，花上一百块钱，绝对会撑破肚皮。吃喝玩乐在四川，还有数不清的美景、美人、美食，不知不觉交给我们一把打开丰衣足食、闲情逸致、繁荣昌盛的钥匙，总是让你和我翻阅着故乡的读后感噙满了泪水……