四川在线记者 蒋君芳

早晨来不及在家吃早餐，出门时在手机APP上下单，定制早餐开启制作，热气腾腾的包子、豆浆在你上班前，就送至公司最近的配送点；下班来不及买菜，在APP提前预定好菜单，下班后到附近配送点，可以就近取回家……

效果图 项目方提供

这样的生活场景，背后依靠的是“智慧大脑”——中央厨房的高效运转。这个总投资超2亿元，规划总面积达55000㎡，总生产能力约为30万吨/年的超大型中央厨房里，一天可以满足100万人的吃饭需求。

这个位于武侯区的天府智慧大厨房项目，由成都益民集团旗下成都粮食集团与上海麦金地集团、成都轨道资源公司、成都武侯教投公司四方合资建设。项目自今年6月开工以来，正在加快推进，预计明年1月31日完工。“目前项目建设已完成地上一层施工，其中设备、信息系统等项目也在调研准备阶段。”成都天府智慧大厨房科技有限责任公司董事长罗剑骁表示，项目建成后，将整合净菜生产加工、团餐生产配送、餐饮大数据分析、食品安全溯源等食品产业上下游资源，形成智慧美食产业集群，整体提升成都餐饮水平，赋能成都“国际美食之都”“国际赛事之都”建设。

建设现场 蒋君芳摄影

上班族的“云餐厅”＋“云菜市”

大食堂的“星级主厨”

全自动米饭生产线、智能机器切出统一标准食材……在未来的这个天府智慧大厨房里，将引进先进的生产线，基本实现从农产品采购、初(粗、鲜)加工到精深制作、烹调、油炸、烘烤、包装、配送等生产全过程一体化，将净菜加工、主食加工、仓储保鲜、冷链物流产业链为一体的智能化厨房。

“不论是包子、豆浆，还是生鲜净菜，都可以在网上实现下单。”罗剑骁介绍，天府智慧厨房可以说是上班族的“云餐厅”，市民的“云菜市”，“中央厨房运作模式，不仅为企业带来更高效的团餐制作和配送，同时还给消费者带来更新鲜的定制美食，提升一日三餐的标准化水平”。

“针对企事业单位、学校、养老机构等食堂缺乏管理人员和厨师团队，天府智慧大厨房将输出专业的管理和厨师团队。”罗剑骁介绍，天府智慧大厨房将聘请专业营养师和星级主厨，研发出健康美味的优质菜谱，让安全美味的食品直达消费者手中，打破市民对团餐的传统认知，感受无处不在的星级体验。

这里的生产车间，还将对外开放，让市民感受天府智慧大厨房的科技魅力，打造成为工业旅游景点以及消费者体验中心，同时还将成为记录食品安全变迁史的“博物馆”、食品安全知识宣传教育普及基地。

构建完善生产加工配送产业生态

提升城市大型赛事餐饮供给保障能力

“传统餐饮服务模式已不适应当代市场的发展要求。”罗剑骁介绍，随着消费市场升级，国内的餐饮企业将逐渐实现标准化、零售化、品牌化，进一步开拓行业市场。、

“作为全市最大的粮食集团，通过与上海麦金地公司等联手组建专业化公司，有利于填补成粮集团在净菜生产加工、团餐生产配送等业务板块空白。”罗剑骁表示，同时，将有利于构建技术装备先进、现代化的物流配送中心、餐饮信息化平台，实现成都团餐市场规范化、标准化，提升大型赛事城市餐饮供给保障能力。

他还表示，天府智慧大厨房的成立，将加快推进成粮集团布局食品精深加工行业，建立起农产品供应链体系、食品溯源体系，强化公司对成都市场净菜、团餐领域的安全保供、食品溯源等，助推集团向“米袋子”专业化公司转型发展。

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全程追溯

确保食品安全有保障

罗剑骁说，从食材种植生产基地，到烹饪好的美食，这里将实现供应、制作和配送全流程监控，并可以通过互联网“实时直播”，真正实现全程追溯，食品安全有保障。

比如，利用无人机等技术对食材产地进行实时监控，在门店和线上平台进行农产品生产实况直播……让互联网技术对食品生产全过程进行大数据监控、解析和把关，同时在每一个售卖终端，消费者都能通过网络视频实时观看中央厨房内的生产场景。

“为了保障食品安全，采购新鲜食材储存于0—4℃冷藏库中，最大程度保持原料新鲜。”罗剑骁介绍，比如速冻料理包的生产，离不开速冻工艺，料理包采用的是国际先进水平的速冻生产线，产品在包装成型后通过一条5秒速冻通道，产品在瞬时中心温度即可达到-45℃，有效地锁住新鲜和营养。

“在生产加工过程中对过程温度也进行严格控制，保证食材的新鲜营养。”罗剑骁表示，公司还建立了集筛选体系、检测体系、监测体系、追溯体系于一体的综合监管体系，对不符合要求的企业及时淘汰，保障食品品质。