成渝双城记 川南新动力 | 壮观!带你探秘国家级非遗先市酱油是怎么酿造出来的

2020-09-23 09:22:55来源:四川在线编辑:赵丹

 

四川在线记者 李强 吴聃  剪辑 杨吉祥

9月22日,“成渝双城记 川南新动力”全国主流媒体航拍四川大型采风活动,走进位于赤水河畔泸州合江县先市镇。

先市镇盛产酱油,酿制技艺始于汉,兴于唐,盛于清。在2014年,先市酱油入选第四批国家级非遗代表性项目名录。

先市酱油以当地传统种植的黄豆为原料,遵循我国传统酱油酿造经典古法的法则、规范及世代相传的手工酿制技艺,通过大豆整粒蒸焖、天然野生菌种制曲、长周期晒露发酵、自然浸出法取油、暴晒浓缩油体等步骤,酿造出饮誉川南黔北的调味佳品。

 

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