泸州观察 郭荞璐 四川在线记者 魏冯

“原酒企业在‘十三五’末，尤其是2020年，其实面临着更大的压力。”10月29日，在2020年中国白酒原酒产业论坛上，中国酒业协会理事长宋书玉直言。

中国的原酒企业究竟有何压力？未来要怎么走？还有哪些短板亟需补齐？论坛上，宋书玉就这些问题一一进行阐释。

蔡惠兰摄

谈压力

头部企业集中扩产

“今年最大的一个特点，就是我们产业的利润是向头部企业集中的，19家白酒上市公司，占了行业利润的将近90%。”不仅如此，原酒企业还面临着一个比较大的压力——“最近一两年，头部企业不约而同地扩大产能。”宋书玉说，例如泸州老窖，就在去年完成10万吨的产能扩容。

“10万吨是什么概念？”宋书玉向参与论坛的各原酒企业代表抛出了这个问题，并接连举例：洋河早在几年前完成了产能储备；宜宾的五粮液很快也要投12万吨产能；茅台在核心产区完成了5.6万吨的产能，在习水也有将近4万吨的产能，合起来茅台的产能也达到了将近10万吨。“所以这就意味着头部企业这种产能的储备，其实对未来市场带来的冲击很大，原酒企业也会受到非常大的冲击。”

“事实上，对于白酒产业的发展，原酒做了非常大的贡献。”宋书玉表示，从2013年到2016年，中国酒业经历四年深度调整。2016年下半年起白酒产业开始恢复性增长；2017年到2019年，白酒连续三年实现高速增长，尤其是头部和品牌企业，利润由原来的不到800个亿元，发展到2019年整个白酒产业利润突破1400亿元。宋书玉说：“其实回顾整个十三五，我们预测今年白酒产业利润在去年1400亿元的基础上还会增加。”

虽然疫情影响不容忽视，“我们预测今年到年底，整个白酒产业除了产量会下滑之外，销售和利润较去年同期相比都会有增长。”所以说整个白酒产业的形势非常好，宋书玉表示，尤其是利润的指标，相对十二五末的一年，今年在十三五的收官之年大约增长了80%。整个白酒行业向好发展，原酒企业做了积极贡献，当然也能从中谋得转机。

谈转型

提升品质才是原酒企业的必由之路

原酒企业未来何去何从？其实这是一个不得不面对的问题。宋书玉以四川的探索为例，近年来四川在原酒优势产区，发挥优势产区的作用、发挥国资的力量，有一定的效果，但走得艰难。宋书玉向在座的原酒生产企业发出提醒：必须要深入思考未来怎么走。

宋书玉也提出了一些建议。首先是中国酒业协会要从政策层面让原酒交易“从灰色走向明亮”。宋书玉坦言，由于税收政策上的一些掣肘，导致原酒更多处于“灰色交易”的地带。“因为原酒的消费税不能抵扣，所以导致在交易过程当中会出现很多的问题。事实上，这对原酒的健康持续发展有很大影响。”

其二，企业自身要从量级的追求转向品质的追求。“为什么名酒企业在不约而同地扩产？扩的是什么？”宋书玉说：“扩的是未来，扩的是储备，扩的是未来更多的好酒。”宋书玉以五粮液为例，扩产12万吨，实际上可能只有不到2万吨能成为五粮液的酒。宋书玉用分级选优的必然规律，揭示了扩产的重要性：“浓香型白酒没有产能基础，就没有分级选优的可能；没有分级选优，就没有浓香型白酒的高品质。”

“原来在品牌创意、市场营销技术淋漓尽致地发挥下，原酒企业应该说是其中获益者。但是未来，没有品质的原酒，就没有未来。”宋书玉表示，在资金、人才、综合实力跟名酒企业都无法抗衡的情况下，去搞产能竞赛，这条路是走不通的。他认为：“利用原酒的多年积累，踏踏实实做品质，通过提升品质来谋自己的生存，我觉得这才是原酒企业的必由之路。”

“再一个就是由工厂模式转向酒庄模式，这是原酒企业转型的另一条路，叫发展模式的创新。”宋书玉认为，由工厂模式转向酒庄模式，这是中小企业，尤其是原酒企业可选择的一个新的商业模式，即把酒酿好，把酒文化发挥好，把酒体验发挥好，把酒旅融合发挥好，把酒和文化创意融合起来。他预计：“未来消费者可能更趋向于价值观的追求。我觉得酒庄这种新营销、新商业模式的呈现，符合未来消费者对高品质体验的要求。”

第三，原酒企业和品牌企业的合作方式也要转变，从原酒模式转为品牌模式。宋书玉阐释了何为“原酒模式”：“比如以前四川的原酒，可能和河北、山东、新疆甚至其他地方的企业仅在经营上有合作，为品牌企业提供一些原酒。”宋书玉表示，大家尤其要关注到白酒产业今年产业政策的解禁，这意味着新建企业不太受限制。

“未来更要密切原酒模式，并在此基础上进行升华，转化成品牌合作。让其他省外的企业和原酒优势产区的企业进行深度融合，让原酒和品牌深度融合，形成真正的命运共同体。”宋书玉说。

谈短板

引人才和技术创新并举 为原酒品质服务

“在转型之路选择的同时，有几个点大家也不能忽视，要把自己的短板补上。”宋书玉一针见血地指出，原酒企业其实都有一些客观存在的弊端和自己的劣势。

第一块需要补齐的是人才短板，要不遗余力提升原酒企业人才的整体素质。宋书玉介绍，白酒产业全国大概有300多万从业人员，在酿酒一线的人员大概接近100万。“我们的这100万产业员工当中，有多少人取得了酿酒工职业序列，品酒师、酿酒师职业序列的培训，掌握了真正酿酒的技能呢？这个是非常重要的。”宋书玉提议，原酒企业在技能上要全面提升，同时要引进人才，整体构建好以酿酒为核心的人才队伍建设。

第二要补技术短板，注重技术创新，不断学习和掌握先进技术，来提升原酒企业的传统酿造。“从2007年到现在，是中国白酒产业在技术创新成果上最丰富的10年。”宋书玉表示，尤其是在白酒风味体系和白酒微生态体系的研究上，都有重大突破，这些对原酒企业的传统酿造都有非常好的示范和指导意义。“技术创新才是提升品质、提升企业持续发展的最核心动力。”

“在技术创新上，原酒企业较名酒企业有非常大的差距。”宋书玉呼吁，尤其是原酒企业的领导要高度重视先进技术和科技成果的转化，运用新的技术提升品质，所以在技术和人才层面要给予高度关注并大力投入，来保证原酒的健康可持续发展。同时在标准化体系上，也要积极学习新的标准，采用新的标准来提升自己的品质。

“你有没有营销技术、有没有品牌？我觉得都不重要。”宋书玉认为，只要把酒酿好，有了品质，原酒企业的发展就没有任何忧虑。