四川在线记者  徐沛东 卢春阳

近些年，带有“金花”的茯茶突然热了起来，喝的人也不少，许多茶客都痴迷其独特的发酵工艺使带来的特殊口感。但市面上有的这种带有“金花”茯茶品质参差不齐，更有黑心茶商为了追求利益以次充好，甚至用玉米粉造假金花，更有甚者用化学原料催花、拿发霉的茶砖冒充金花。

金花是什么？川观新闻记者带着疑问到2020中国（成都）国际茶叶博览会找答案。

金花茯茶

10月29日，2020中国（成都）国际茶叶博览会的2号展厅，一个展位前围满了顾客，时不时还传出阵阵称奇声。参展商正拿着一个100倍的放大镜向观众展示茶叶的内部细节，“这个我们称作金花，其实它就是冠突散囊菌。”

参展商正在展示金花茯茶

放大镜里的“金花”

据他介绍，被称为“金花”的冠突散囊菌,属于散囊菌目发菌科散囊菌属的一种真菌, 因其产生的黄色闭囊壳似细小的花斑，均匀地附着在茶叶的表面，俗称“金花”。它由子囊果和菌丝组成, 营养要求低, 是一种在茯砖茶发酵过程中的优势菌种, 其从茶叶中获取营养物质, 通过自身代谢, 产生多种酶催化茶叶中各种物质发生转化, 形成了茯砖茶特有的色、香、味。

茶艺师正在冲泡金花茯茶