泸州观察 郭慧琳 四川在线记者 魏冯

“中国白酒酒庄，是中国白酒产业在发展过程中一个新商业模式的探索，它不是销售的一瓶酒、一个产品，销售的是一个酒庄。”11月1日，在2020年度中国酒业协会白酒酒庄管理委员会年会暨白酒酒庄发展战略研讨会上，中国酒业协会理事长宋书玉在会上发言。

中国酒业协会理事长宋书玉。郭慧琳摄

在宋书玉看来，只要消费者到了酒庄，旅游到这来也好，在酒庄住一晚上、吃顿饭也好，都实现了酒庄的销售，每个体验环节都能实现价值回报。酒庄未来的营销模式是整体营销模式，从原料到体验、消费都可实现酒庄的价值。而一般酒产品的销售，是把这瓶产品销售出去，就实现价值回报。

中国白酒酒庄价值如何体现?未来中国白酒酒庄如何高质量发展?会上，宋书玉谈了一些看法。

“酒庄是中国白酒新的品质和价值表达。”宋书玉坦言，白酒现有的品质和价值表达，往往基于历史文化、传统酿造品质、品牌的彰显等方面相加相积累，未来的酒庄呈现的品质与价值表达，同以往相比完全不一样。

宋书玉也为此作出阐释：一是产区，酒庄的品质和产区密不可分。“中国白酒是自然酿造，在一个地方不间断酿造，才形成了特有的品质和价值、特有的风格和风味，所有的中国名酒，尤其在白酒板块，都赖以产区而生存，和产区共荣共生，共同成就。产区的价值和酒庄的价值是高度契合的。”

二是酒庄的生态资源，一个好酒庄的呈现，是一个产区特有自然环境最优的、最集约化的集中体现，体现出一个酒庄特有的生态价值;三是原料，宋书玉表示，好酒不仅是酿出来的、蒸出来的、贮存出来的，好酒也是种出来的;四是酿艺，酒庄也应对酿酒师傅和酿酒大师的有严格的限定。

第五点着眼未来，是智慧酿造。宋书玉表示，原来的智慧酿造，是通过传统产业的装备升级，自动化、智慧化，通过数字化、智能技术、仿生技术等实现的智慧酿造;而酒庄的智慧酿造不是用机器代替人，是在酒庄中体现出科技、智慧，让传统酿造提高品质表达，整个过程能带给消费者体验。也就是说，从原料、酿造、贮存、勾调、成品、灌装乃至到文化、消费等，消费者都能够体验整个的智慧酿造过程，让这个过程的每个环节产生价值。

“消费者到了酒庄不是买一瓶酒走，就实现了价值。是到酒庄整个的体验中，一瓶酒的价值实现N瓶酒的价值，每一个环节都体现了酒庄呈现出的体验价值。”宋书玉说。

怎么高质量发展? 用宋书玉的话说就是“让品质看得见”。“从原料、酿造、蒸馏、贮存等每一个环节能让消费者看得见。” 宋书玉说，利用可视化技术、视频化数据，消费者亲临现场可以感受，可以看得见;消费者不到现场，可以通过视频数据看得见。

为保证白酒酒庄能高质量发展，宋书玉表示，未来白酒酒庄将有等级表达、产品等级表达，且只做减法。