四川在线记者 秦勇 自贡观察 刘亿

这段时间，自贡市贡井区万亩大头菜迎来丰收，地处贡井区旭水河果蔬现代农业园区内的成佳镇徐家村、杨柳村，田间地头一派繁忙景象，道路两旁，满眼风干晾挂的大头菜，成为一道独特的风景线。

当地大头菜加工龙头企业自贡市泰福农副产品加工厂的厂房内，叉车来回穿梭，工人们在晾晒场之间奔忙，干劲十足。

“1吨成品大头菜可以减少70%至85%的用盐量，减少80%至90%的污水排放量。”该加工厂总经理罗淮良讲起企业自创的“低温冷链发酵法”，首先从一组直接的“双降”数据说起。

据了解，传统的大头菜腌制法，除温度不可控带来的产量不确定性，还会产生大量的高盐废水。低温冷链发酵法使用的盐量大幅下降，提升产品的营养价值。

前不久，“低温冷链发酵法”还获得国家专利，为当地传统特色产业发展注入科技含量的同时，让企业在环保节能、绿色健康和食品安全等方面取得新突破。

从传统走向现代，贡井区大头菜产业实现转型。当前，该区以自贡打造国家骨干冷链物流基地为契机，探索创新大头菜传统腌制技术与现代科技相融合，建园区、创品牌、延链条，实现大头菜产业向标准化生产、现代化管理、集群化发展转型升级，全力打造万吨大头菜冷链发酵基地。

今年，成佳镇2万亩大头菜产量约4万吨，销售产值预计近2亿元。以成佳大头菜专合社种植基地为核心，该产业发展不断向周边地区延伸，辐射带动贡井区、荣县、威远县等地的近3万农户种植大头菜20多万亩，累计促农增收6000多万元，成为农民致富奔康的“带头菜”。