邓涵予 四川在线记者 薛剑

明年来成都参加大运会的运动员们吃什么？这可是个大事情，也一直是不少人所感兴趣的话题。

12月16日，成都大运会运动员村运动员餐厅菜单评审会议举行，而会议目的很明确——就是要以大运村运动员餐厅餐饮服务商提供的菜单为基础，由评审专家从安全、营养、健康、适用的角度对运动员菜单进行评审，出具评审意见，这之后要经过成都市市场监管局和国际大体联审核，最终确定执行菜单。

吃什么有“讲究”

据大运会相关负责人透露，大运村运动员餐厅预计赛期单日就餐人次近万人，每天提供早、午、晚、夜四餐，每日20小时不间断供餐。除此之外，基于运动员口味偏好、食材选用等情况，结合以往赛事餐饮经验和饮食地域特色，运动员餐厅菜单菜品设计更是丰富多样。同时，五个热餐风味区的主菜（不包括主食和素菜）执行7天1循环制，保证菜品一周内不重复。

在运动员餐厅菜品的选择上，要首先从原材料的方面筛选把关，在制作加工过程中严格遵守食品安全规定，确保大运会零食品安全事故；在口味的调配上，既要满足西方的口味需求，又要展现成都当地的美食特色，达到中西合璧的效果；在菜品搭配上，既要考量运动员体能消耗，又要考虑运动员的营养，包括碳水化合物和蛋白质的补充等。

“从餐饮文化到用餐习惯，从食材供给到营养搭配，如何提供具有国际标准、中国风格、巴蜀特色的大运会餐饮服务，这是成都面临的挑战亦是一次发展的机遇。”大运会市场和食品管理部的相关负责人表示。

为此，本次评审工作聘请了各风味餐饮专家、运动员代表、运动营养专家、清真食品专家以及食品安全专家等12人，最终组成评审专家小组。

做吃的“多选”题

餐饮服务工作是大运村重点工作之一，目前，已经初步拟定了大运会运动员餐厅菜单。

在菜单结构上，成都大运会运动员村运动员餐厅将设置热餐区、冷餐和常温餐区、明档区、饮料区四个功能区域，餐厅服务商需要在用餐区域提供符合要求的菜品和服务。值得一提的是，热餐区将设置成都美食、地中海风味、欧陆风味、亚洲风味、清真风味，以满足来自不同国家地区，不同文化宗教信仰的运动员口味需求；冷餐和常温餐区设置沙拉、冷荤、水果、甜品、点心等食品；明档区提供无明火煎、烤、扒、煮等方式烹制的菜品；饮料区则包括冷饮、热饮等。

除了保证食品安全之外，运动员餐厅菜单还考虑到菜品能量及主要元素摄入、赛事不同阶段变化的饮食需求等。“住在大运村的每个人都能清晰看到所有菜品营养、过敏源以及相关成分标识，每道菜中英文营养菜单卡最大程度展示了菜品各类详细信息。”餐饮服务商的相关负责人表示。另外，运动员餐厅还为运动员提供病号餐、生日餐以及应急菜单等特餐方案，以满足不同用餐人员的特定需求。

（成都大运会执委会市场和食品管理部供图）