赵荣昌 四川在线记者 刘佳

“复原乳是假牛奶”“能燃烧的粉丝是塑料做的”“西瓜和桃子不能一起吃，食物相克！”“味精会致癌，真的不健康”……这些所谓的“健康提示”，都是我们生活中经常听到的。那么，这些“提示”真的科学吗？

6月8日，2021年四川省暨成都市食品安全宣传周启动仪式上，四川省市场监管局邀请4位食品安全专家，就食品领域的“网传观点”向消费者一一做出科学解读。四川在线记者进行整理，一起来向“伪科学”说“不”。

网传观点一：复原乳是假牛奶？

“打假专家”：西南民族大学食品科学与技术学院院长、教授唐善虎

结论：复原乳是营养价值较低，不是假牛奶

分析：复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是用奶粉或浓缩奶再添加适量水，制成与鲜乳中水、固体物比例大致相当的液体。通俗地讲，复原奶就是用奶粉或浓缩奶加水还原而成的牛奶。但营养价值方面来说，在制作复原乳时，会经过反复加热，牛奶中很多营养物质产生了化学反应，可能会被破坏和损失。

网传观点二：味精是化学合成的有害物质？

“打假专家”：四川大学华西公共卫生学院（华西第四医院）教授、副院长裴晓方

结论：正常烹饪食用味精是安全的

分析：味精的主要成分是是谷氨酸钠，谷氨酸钠在很多天然食物，如海带、玉米、小麦等中广泛存在。谷氨酸钠是谷氨酸的单钠盐，谷氨酸又是人体和动物所必需的重要营养物质，在医学上常被作为辅助药物预防和治疗肝昏迷。另外，谷氨酸作为唯一能被脑组织氧化的氨基酸，可以为脑组织提供能量物质，改善大脑的机能运作。再者，谷氨酸属于兴奋性氨基酸，对中枢神经系统及大脑皮质具有促进作用，在临床上常用于治疗脑震荡、神经损伤和癫痫病等。但由于味精也是一种隐形盐，高钠饮食不利于健康，所以不能多吃。

网传观点三：能燃烧的粉丝是塑料做的？

“打假专家”：成都市食品药品检验研究院院长、教授级高级工程师万渝平

结论：粉丝燃烧是一种正常现象

分析：粉丝，又名粉条，主要成分为淀粉，是含碳、氢和氧的有机化合物。经干燥处理而得的成品粉丝水分含量通常在 15%以下。燃烧是可燃物质与空气中的氧气发生的发光和快速放热的氧化反应，燃烧的条件为可燃物、助燃物、火源三要素。因此粉丝燃烧的真相实则是：较为干燥的有机化合物粉丝，在空气中遇到火源，当温度达到其燃点时，自然就燃烧起来。

网传观点四：食物相生相克？

打假专家：成都中医药大学公共卫生学院副院长、教授饶朝龙

结论：“食物相克”多表现为食物禁忌

我国发布的《中国居民膳食指南(2016)》明确推荐“食物多样”的膳食原则，并无“食物相克”的说法；而《黄帝内经》所言“五谷为养，五果为助……气味合而服之，以补精益气”，亦与与现代营养学“全面而均衡”原则相吻合。基于中医食疗“天人相应整体观”和“阴阳平衡观”指导原则，在将食物应用于人体时需要考虑体质禁忌、时令禁忌、食量禁忌，以及配伍禁忌等因素。

此外，借用现代科学知识加以解释，柿子中所含“鞣酸”可以与蛋白质结合形成不溶性复合物影响消化功能，从而网传“螃蟹不能和柿子同食”。其他的影响因素还包括食物过敏、食物中毒、食物烹饪加工方式不当等。