四川在线记者 华小峰

7月11日周日，入伏天的海椒有多好，只有热衷于自家厨房的老成都人，才深谙其中的奥妙，小暑过后入伏天的海椒大量上市，在成都，犹以牧马山的二荆条和小米辣为最，自制辣椒酱的时节到了，剁椒声会是菜市场内响亮的音符。

过去菜市江湖流行的“九把刀”如今只存在于传说，四川在线记者在成都抚琴农贸市场终于得见一把传说中的“九把刀”，锈迹斑斑杵在一角，刀刃早已同把柄成铁锈一团，谓有十多斤的抓举份量告知人：“纯铁器，力轻者勿玩。”彭大姐在市场垛海椒有20多年了，“九把刀”退出市场也是几年前的事，彭姐说：“以前川菜美食栏目找到这，还拍摄了使用九把刀垛海椒的视频。“太耗体力了，垛100斤海椒，两个人要轮番干2个小时，现在的机械化把人力解脱出来，哪个会再用费劲的’九把刀’嘛。”“以前定制一柄九把刀要几百块钱，现在用的都是不锈钢的自动切割机械，4000多元还是值了。”

伴随着声声入耳的剁椒声，鲜红的辣椒酱流入盆里，透着诱人的食欲。“还是自垛海椒酱安逸，晾晒10多天等去了水份，用生菜籽油调拌，蘸白水萝卜，味道简直不摆了。”雍大爷提着垛好的两大袋辣椒酱兴冲冲的说：“吃到明年这个时候没问题。”