四川在线 文露敏

“三百茶团外，佳名饼肆添。时光逢月满，风味话秋甜。”

又到一年中秋佳节，“月饼大战”十分激烈。以“无蔗糖”“低糖”为关键词的月饼迅速崛起，成为今年月饼市场的一股清流。一家名叫“滋滋嘴”的店家售卖的“荞麦五仁月饼”，外表有点黑乎乎的，在广告语中表示“粗粮制作不添加蔗糖”，月销量显示为“1万+”。

“低糖低脂月饼”崛起的背后，是人们不断增长的“身材焦虑”和“健康焦虑”，为顺应这类潮流，一些品牌还在进行更多的“健康尝试”。

 

“低糖低脂月饼”品牌众多，有的“销量每年翻倍增长”

 

“低脂低糖月饼”风有多大？喜欢吃美心月饼的张萱最近发现，这个老牌子在售卖“网红款”流心奶黄月饼之外，还推出了一款外壳上明显标注“低糖”的蛋黄和松子仁白莲蓉月饼，“流心奶黄双黄豆沙固然经典，但低糖的更棒。”9月9日，美心淘宝官方旗舰店这款“低糖月饼”的月销量显示在5000盒以上。

四川在线记者用“低糖低脂月饼”作为关键词在淘宝进行搜索，发行其中不乏美心、元朗荣华、稻香村、广州酒家等知名的传统月饼品牌，也有薄荷健康、低卡博士、甜师兄等主打“健康饮食”的新兴品牌，其中，薄荷健康是在今年首次推出“低糖主义”的中秋月饼礼盒。这类月饼的广告语声明“无蔗糖”，大多使用赤藓糖醇、麦芽糖醇、木糖醇等代糖进行制作，强调“轻盈”“健康”等概念。

主营烘焙食品的仟吉食品集团今年推出了“减法月饼”，适当减少月饼中的糖分，中秋项目经理中信告诉四川在线记者，2019年“减法月饼”推出时市场上还没有太多同质产品，2020年销量较前一年翻了一倍，“今年中秋供货期还未完毕，我们除了散装月饼还推出了礼盒款，目前已经销售出7500盒左右，总要货量有27500盒上下，按照目前的销售节奏，加上散装月饼应该也是翻倍增长。”

提倡健康舒心生活方式的品牌来意创始人刘冉也感受到了这股潮流：“疫情后，人们对健康更加重视，2020年中秋前后两个月，我们刚刚推出‘0添加、低糖低脂低油’的月饼，就卖出了4万多份。”

而四川本土的月饼品牌有没有类似的尝试呢？成都知名老品牌南台月的市场部负责人表示，南台月今年推出了新品——家庭装低糖版本的莲蓉蛋黄手工酥皮月饼，给消费者更多的购买选择。这家二十七年的老品牌在应对市场快速变化时，也在寻求更多新消费者的青睐，比如推出“迷你款”手工酥皮月饼。

除此之外，四川在线记者还发现，小红书、微博上介绍“自制月饼”方法的人也不在少数，大多都有“低脂”“低糖”标签。售卖烘培原料和工具的尚巧厨淘宝店铺相关工作人员告诉记者，相比往年，制作月饼的原料、模具、包装销量都呈增长趋势。

 

“低糖低脂”背后：受重视的饮食健康

 

提及推出“减法月饼”的契机，中信表示：“当时我们注意到线下门店不少顾客都会咨询粗粮面包，市场上各种健身类App也比较火爆，就想打造一款符合这种消费趋势的月饼。”

而关于“低油低脂月饼”，一些网上的讨论表示：“一年就这么一次，是不是没必要？”实际上，对于有些人而言，哪怕只吃一次都会有负罪感，这实际上是健康自觉提升的表现。

“月饼高糖高热量，但到了中秋节又想吃。”今年二十岁的牛欣尧平时都在控制体重，管理身材，“这几天我在淘宝上拼命搜索各种木糖醇、低卡、粗粮月饼。上次这么干的时候还是端午节找低糖粽子，最后找到的粽子个头小，热量不是很高，还挺满足的。”

和牛欣尧一样的年轻人不在少数，艾媒咨询公布的日前公布的《2021年中国月饼市场与消费趋势调查报告》中显示，超过4成25岁及以下用户偏好保健口味，青睐五谷杂粮等食材制作的月饼。

另一方面，“三高人群”对“低糖低脂月饼”也有需求。刘冉说，来意研发部的同事一开始之所以想要做“每个人都可以吃的团圆饼”，就是因为她家里的特殊情况：“家婆糖尿病，老公吃素，到了中秋节连月饼都没有办法一起吃。”

尚巧厨的工作人员则这样解释自制月饼材料、工具的热卖：“个人推断可能是大家的生活质量上去了，对健康更加注重，部分人也很享受烘焙的乐趣。”买家吴桐就从自制月饼中获得了很多成就感，作为两个孩子的妈妈，她从五年前就开始自制月饼，“无添加，糖、油也可以少放，干净卫生。”据她观察，身边越来越多的人都尝试自制，甚至有做得好的会进行售卖。

吴桐今年做的月饼

 

中秋之外：健康饮食仍有市场

 

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系副教授、北京市营养学会秘书长张召锋告诉四川在线记者，近年来由于健康知识的普及，人们的健康意识得以提升，这确实是“低糖低脂月饼”乃至“低糖低脂产品”受到青睐的重要原因。但在他看来，传统的月饼由于需要烘烤，碳水化合物、油脂含量都会比较高，哪怕是用粗粮、全谷、代糖去代替部分原料，也只是能适当降低升糖指数，做不到真正的“无糖”。

一些品牌也意识到了这一点，它们都在不断改良，努力顺应更多消费需求。仟吉今年推出的“冰冰米月饼”，除了减糖减油，还用大米制作饼皮，且不使用烘烤方法制作，让消费者吃得“无负担”。来意目前推出的月饼，则用白芸豆制作饼皮取代面粉，使用代糖、植物性食材，“努力达到低升糖、低碳水。”

仟吉“减法月饼”

“低糖低脂”的健康尝试已经不止于月饼。刘冉注意到，年轻人作为消费主力，健康意识越来越强。身边有开素食餐厅的朋友，店里慢慢从冷清到需要排队，有时段的翻桌次数能达到32次。来意将来也不会仅仅经营月饼、粽子等节庆性食品，还会在日常的烘焙类零食、口粮、代餐等方面深耕。仟吉则推出了粗粮面包等日常性产品，为消费者提供更多选择。

【月饼怎么吃·专家建议】

 

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系副教授、北京市营养学会秘书长张召锋：

不用过多担心月饼的高热量，毕竟吃月饼是一个短期行为，但要实在纠结，也可以选择粗杂粮或者全谷物做的月饼。不过，中秋节吃月饼要适可而止，如果月饼吃太多，就要少吃其他主食，多吃粗杂粮、膳食纤维。

在日常的饮食中，要注重“粗细搭配”，增加全谷物和粗杂粮的摄入，大概每天要摄入50-150克全谷物，加上50克的薯类，才能满足身体对膳食纤维的需求。