四川在线记者 韦维 摄影报道

在川渝地区有着一个悠久的传统，那就是立冬后各家各户都要着手“灌香肠”。

不过，虽然今年的立冬未到，但不管是在号称“成都香肠一条街”的新开寺街，还是相邻的玉泉街，街道两旁的肉铺早已挂满了腊肉香肠。

成都“香肠一条街”的肉铺挂满了香肠腊肉

成都“香肠一条街”的肉铺挂满了香肠腊肉

琳琅满目的腊制品

排骨香肠

11月1日下午，玉泉街胡记肉铺的老板胡大姐晾晒着自己店铺做的香肠，店铺的加工间里几位师傅正在忙着灌制香肠。

商户正在制作香肠

商户正在整理灌制好的香肠

“今年天气冷得早，加上最近肉价很便宜，所以10月15号我们家就开始灌香肠了，目前店里已经灌了2万多斤。”胡大姐告诉四川在线记者，她的店去年卖了10多万斤香肠，今年预计会翻倍。虽然目前购买香肠腊肉的客人还没多少，但是胡大姐和邻居们正在抓紧为冬至后的购买高峰“备战”。“2021年的冷空气比以往时候来得要早一些，成都‘香肠江湖’的‘内卷’肯定也要提前一些，我和其他做香肠生意的邻居们这几天忙得像打仗一样。”

商户正在整理售卖的腊制品

商户正在制作香肠

“这个要煮50分钟，这个要煮30分钟……煮出来好吃些，蒸出来吃着有些干。”作为“香肠一条街”的“头部顶流”，王大爷这段时间特别忙，他刚把灌好的香肠挂出来“透气吹风”，又马上给外省来的顾客讲解不同腊制品的烹饪方法。“这辈子没有这么早灌过香肠。”王大爷说，10月份的成都气温降得很“凶”，而较低的气温对灌香肠非常有利，他和这些做香肠腊肉生意的邻居们就一起商量，干脆大家一起把灌香肠的时间提前了。

在王大爷的店铺里客人正在购买腊制品

商户正在整理灌制好的香肠

另一边，田婆婆的女儿正在向客人展示刚刚熏制好的猪头，“最近猪肉价格大跌，错峰灌肠，省钱又省心。”田婆婆的女儿说，相比去年50多元的价格，今年干香肠的价格普遍在每斤40-45元之间，区别主要还是看肉质与秘方。而买鲜肉现场灌制香肠，仅需20元一斤。

田婆婆的女儿正在向客人展示刚刚熏制好的猪头

说到价格，四川在线记者有意打探了一番，以腊香肠这个单品来说，新开寺街与北东街相交处的一家冷鲜肉店做到了当日“探底”——干香肠38元一斤。

香肠腊肉迎风飘香

排骨香肠迎风飘香

香肠腊肉迎风飘香

采访期间，记者了解到，除了传统的线下铺货，很多肉铺还在为“双十一”的销售做着打算。采访最开始的胡女士甚至大方表示，看到本条新闻的市民朋友，即日起至2021年11月11日，到店后用手机打开并展示本条新闻，即可享受购买香肠腊肉每斤优惠一元钱的福利。她说，虽然优惠的不多，但是多年来受到街坊邻居的照顾，也算自己的一份心意。