成都伴手礼⑭|“三编”“三绝”枇杷茶,崇州有颜有食有艺术

2022-01-12 20:41:29来源:四川在线编辑:牛霄

四川在线记者 张红霞

用竹子编的精美平安扣,你见过吗?用柚子叶包的叶儿耙且有“三不粘”的美名,你听过吗?一种叫“枇杷”的树不结枇杷长的是茶,你好奇吗?

 

距离成都市区40公里的崇州,是一个有4300年文明史的福地宝地,唐朝诗人王维名诗《送杜少府之任蜀州》中的“蜀州”就是这里。南宋诗人陆游更写下了“不信人间有蜀州”的诗句。

 

有历史有文化的崇州,当然不能少了美景美食美物,除了上述三样好物,还有它们的“兄弟伙”形成的系列——崇州“三编”国家级非遗竹编、藤编、棕编,“怀远三绝”冻糕、叶儿耙、豆腐帘子,以及成都非遗文井江枇杷茶等。

 

2022年是成都大运年,四川在线发出“成都伴手礼征集令”,诚邀成都23个区(市)县推荐具有成都特色、彰显“成都制造”品质的伴手礼产品。

 

本期,我们来到崇州,一起去看看美物美食吧。

“三编”之绝:走过300年的国礼

一片青青竹篾,能编出天上的飞鸟、水中的鱼虾、地上的动物,靠的是巧手和慧心。崇州道明镇的竹编,已有300多年历史,利用川西平原盛产的慈竹为原料加工编织而成。手工艺人精心选择生长三年左右的慈竹,采用中间一段颜色一致又没有斑点,节长质细的部分;然后刮青去节, 有的要保持竹子本身自然色泽,有的还需要进行染色加工,用红、蓝、黄、黑等油漆 均匀地涂在竹筒表面;再后,把竹筒破成粗细均匀,厚薄一致的竹片和竹丝。竹编工艺大体可分起底、编织、锁口三道工序。在编织过程中,以经纬编织法为主。在经纬编织的基础上,还可以穿插各种技法,如:疏编、插、穿、削、锁、钉、扎、套等, 使编出的图案花色变化多样。需要配以其它色彩的制品就用染色的竹片或竹丝互相插 扭,形成各种色彩对比强烈、鲜艳明快的花纹。崇州竹编结构紧密、结实耐用,且有滤水的优点,有的还可以盛上物品放锅里煮。

崇州竹编(视频提供:川观拍客 何洪池 崇州市融媒体中心)

上世纪80年代,道明竹编就已作为国礼,走出了国门,竹编大师还多次出访国外,名声大振。2017年,崇州竹编的起源地——道明镇竹艺村精彩亮相,形似“∞”的创意建筑“竹里”落成,引起广泛关注,买竹编工艺品、DIY体验竹编成了极富吸引力的旅游项目。

竹编工艺品

崇州藤编起源于怀远古镇,怀远藤编起源于三国时期。怀远居于平坝和山地交界处,有丰富的野生藤条资源。藤编制品首先是要采集野生藤条,再把藤条放进水里浸泡若干时日,然后用竹作为器皿的骨架,再用柔软光洁的藤条进行编织,最后还要使用土法对成形的器物进行熏蒸,使它的颜色变得金黄夺目。


藤编工艺品

怀远自古商贸发达,利于藤编技术推广和交易,因此被称为“藤编之乡”。镇上还有藤编一条街,集中了30多家商户,摆满了各式工艺品和家具,极富创意。

“三绝”+枇杷茶:有吃有喝很安逸

怀远古镇是崇州的一个“宝”,历史悠久、烟火气十足,“怀远三绝”更是成为名片,是全省知名传统小吃,传扬着小镇的宜古宜今、好吃好耍的气质。

“怀远三绝”是指冻糕、叶儿粑、豆腐帘子。由于地质与水质原因,同一主厨用同样的方式在其他地方却做不出这三绝。

1

冻糕

由民国年间怀远镇厨师蒋仲渔所创,人称蒋三麻子冻糕。其制作工艺独特,先将大米浸泡磨成浆,再把用沸水烫过的糯米蒸熟,然后将二者伴和入缸发酵,最后加生猪油和白糖。成品松泡化渣,油而不腻,香甜微酸。

2

叶儿粑

本世纪20年代怀远一宗姓老人创制,时名野棉花卷子,俗称艾馍馍。采用大米、糯米加适量豌豆混合磨制,内含猪肉馅,成品色洁似乳,滋润爽口,油而不腻,又有不粘盘、不粘筷、不粘牙的特点,故又叫三不粘叶儿粑。因其成品以柑叶包裹,其形如耳,名“叶儿粑”,融合了糯米和柑叶的清香。

3

豆腐帘子

独产于怀远镇,已有500多年历史。先用优质大豆制成可食之豆浆后,投入适量卤水,使之浓凝,再用刷把搅匀,然后将纱布浸混,铺入木匣,一层细布,一层豆花,滤干成型,状若帘子。帘子最大的特色是须放置发霉长白毛后食用,生吃微涩,烘、炸均可,味道特别。

另外,吃着“怀远三绝”,一定要搭配文井江枇杷茶。

枇杷茶是全国珍贵而又稀少的茶树品种,因叶形形似枇杷叶而得名,崇州文井江镇的大叶枇杷茶最为珍贵,是枇杷茶唯一原产地,获得了国家农产品地理标志。文井江镇现保存有千年以上枇杷茶树10余株,百年以上枇杷茶树1000余株,被授予“中国枇杷茶之乡”称号。

崇州打造了一款精致的“竹编+枇杷茶”的伴手礼套餐——精选鸡冠山海拔1200米左右的高山野生乔木大叶种500年以上古树枇杷茶,采用道明竹编为外包装,打造出一款具有浓郁成都本土文化气息的特产商品,亦是成都独有的双非遗结合产品,称其之为非遗神韵。

    编辑推荐