四川在线记者 吴浩

“川菜作为四川对外开放的重要名片和特色优势支柱产业，一端连着世界的嘴巴，一端连着四川的泥巴。”省两会期间，省政协委员、四川眉州东坡餐饮管理有限公司董事长王刚接受了记者的采访。

作为近年来川菜产业发展的代表人物之一，同时担任世界中餐业联合会副会长、川菜产业委员会主席的王刚，就如何打造千亿级川菜产业新高地、丰富川菜文化内涵、提升川菜品牌知名度、壮大川菜产业规模等问题分享了自己的观点和建议。

王刚表示，《成渝地区双城经济圈建设规划纲要》《成都都市圈发展规划》明确提出了“打造全球泡（榨）菜出口基地”“川菜产业和竹产业基地”“打造川菜渝味等公共区域品牌”。同时，实施川菜传承与创新工程，振兴老字号川菜，发展绿色、智能餐饮，促进川派餐饮与商贸、文旅融合发展的远景目标，“这为川菜产业提供了巨大的发展机遇。”

“近年来，川菜产业发展虽然取得了显著成效，具备了加速发展的条件，但新的消费场景正在发生变化。”王刚的论断源于自己的调研：2021年餐饮行业经历了疫情后的复苏，逐步恢复到稳步增长的态势。业态边界逐渐消失，餐饮产业正迎来新一轮的品牌更迭浪潮。传统认知中的正餐与快餐、中餐与西餐的界限正在逐渐消融，品类分化、融合趋势明显，餐饮企业呈现“正餐快餐化”“快餐小吃化”“小吃正餐化”“餐饮食品化”“食品餐饮化”（预制菜）、线上线下一体化的发展趋势变化。

“我提到，川菜连着四川的泥巴，其中之一就是夯实川菜产业基础，要提升种养殖水平。”王刚建议，结合全省五大经济区农业主导产业和特色产业，帮助餐饮企业、食品加工企业建立100个以上稳定、无公害、绿色、有机的川菜种养殖示范基地，构建从田间到餐桌来源可追溯、成分可量化的川菜原辅料集采体系。同时，促进川菜工业化生产，优选100个以上地方老字号、名特小吃、经典川菜，通过科技技术研发，模拟手工国标生产，既保留传统味道，又能工业化生产，打造出品种新、附加值高、老少皆宜的拳头产品。

“建议进一步培育壮大市场主体和创新驱动产业转型升级。”谈及具体的举措，王刚列出了不少自己的想法，比如把五大经济区的特色美食街区作为旅游景区来开发，整合城市历史文化资源，深度挖掘“成都平原”“红色川东”“川南河鲜”“三州高山”“阳光攀西”等地标美食，强化区域公共品牌，大力宣传四川“官府菜”“东坡菜”“盐商菜”等特色美食和文化内涵；利用农场+短视频，打造个性化IP，生产高质量短视频内容，通过线上呈现，本地化引流，周边区域推送，形成精准流量，根据流量推出订单农业。

“推动川菜文化传承也非常重要。”王刚说，建议每年建立20个以上的川菜人才培训示范基地， 20个以上的川菜烹饪大师工作室，开展川菜文化和技艺的研究、传承、创新；同时，大力发展烹饪高等教育和职业教育，支持民间力量创办烹饪职业技术学校，加快形成与川菜产业发展相适应的人才支撑体系。

“相信川菜产业一定能进一步发挥独特作用，促进一二三产业融合发展、联动提升，不断巩固脱贫攻坚成果，有效衔接乡村振兴。”王刚说。

受访者供图