今日白露：露从今夜白，月是故乡明丨二十四节气里的巴山蜀水⑮

今日白露。

白露是秋季的第三个节气。关于白露，《月令七十二候集解》是这样阐释的：“八月节……阴气渐重，露凝而白也。”白露节气时间通常在农历的八月初，此时空气中水汽渐重，夜晚温度下降，水汽在地面或近地物体上会凝结成白色的水珠。

四川省民俗学会常务理事、四川省民间文艺家协会副主席、研究馆员李建中表示，“露”是白露节气后一种特有的自然现象，唐代诗人杜甫就有“露从今夜白”的诗句。白露是反映气温明显下降的节气，标志着孟秋的结束和仲秋的开始。

“白露”物候纪

民谚有“白露秋风夜，一夜凉一夜”的说法。随着太阳直射地球的位置进一步南移，白露过后，北半球日照时间变短，日照强度减弱。与此同时，来自西伯利亚和蒙古高原的冷空气转守为攻，分批南下。在日照减弱和冷空气南下的双重影响下，各地气温逐渐降低。

在物候方面，古人对白露三候是这样概括：“一候鸿雁来，二候玄鸟归，三候群鸟养羞。”

一候鸿雁来。古人说的“鸿雁”，是概指大雁这一类的季节性候鸟。说鸿雁“来”，是因为大雁的故乡在西伯利亚。每年秋天，西伯利亚开始被冰雪覆盖，大雁们便成群结队飞往我国南方。通常在白露时节经过我国北方地区，经停芦苇荡等水域休息和补充食物，然后继续飞往南方的草地、河湖过冬。次年春天，再飞回西伯利亚繁殖后代。鸿雁是古代物候观测史上非常重要的生物标识，它们在天空常常排成“人字形”“一字形”阵式行进，鸣啼声此起彼伏，十分壮观。看到雁群从天空飞过，人们就明白：仲秋到了，天气转凉了！

二候玄鸟归。玄鸟，指的是燕子。为什么说“归”呢？《月令七十二候集解》说：“燕乃南方之鸟，故曰归。”白露时节天气凉了，燕子们要回到南方的老家避寒。燕子是在春天时来到我国亚热带、温带地区后繁殖后代的，所以有这样的说法：春暖玄鸟至，比翼双飞而来；秋凉玄鸟归，拖家带口而去。

三候群鸟养羞。这个“羞”同“馐”，指美食、食物。“养羞”，是指诸鸟纷纷储备食物以便过冬。此时各种虫子长得肥胖，群鸟大快朵颐，养胖自己，以便越冬御寒。与此同时，它们还有积攒和储藏食物的习惯，将一些种子类食物叼到自己的窝中，以备冬季食用。

李建中表示，在“三候”之外，白露时节还有一些比较典型的物候特征：荷叶开始干枯，红彤彤的枣子成熟，芳香迷人的桂花开始绽放，蚊子陆续躲藏起来进入越冬状态……

“白露”民俗纪

李建中表示，各地过白露节气的民俗非常丰富，主要有喝白露茶、吃红薯、酿白露酒等。

喝白露茶

民间有“春茶苦，夏茶涩，要喝茶，秋白露”的说法，不少地方都有饮白露茶的民俗。白露茶，是指白露时节采摘的茶叶。茶树在经过一个夏季的酷热后，白露时迎来了一个非常好的生长期。昼夜的大温差，有利于茶叶积累更多的糖分和营养成分，不苦不涩。过去，南京人便对“白露茶”情有独钟，认为它既不像春茶那样不经泡，也不像夏茶那样有苦涩味，独特的甘醇清香给人的感觉是刚刚好。

吃红薯

白露是红薯陆续成熟并分批收获的时候。红薯又叫甘薯、番薯、红苕等，富含多种营养物质，有“长寿食品”的美誉。不过，红薯含糖量高，吃多了会刺激胃酸分泌，让人反胃。在民间，不少地方有白露节吃红薯的民俗，认为这一天吃了红薯，胃不会发酸、肚子不胀气。

酿白露酒

在江苏和浙江的一些地方，每年白露节气一到，有家家酿米酒待客的习俗。乡间的白露米酒有时也会被带到城市，颇受欢迎。民国时期，南京城中的酒店在秋天便有白露米酒卖。湖南资兴的白露米酒远近闻名，最著名的是“程酒”。程酒历史悠久，因取程江水酿制而得名。程酒的酿造，是先用糯米酿出糟酒、用高粱等五谷酿制出“土烧”白酒，再按一定比例将白酒倒入糟酒里，然后掺入适量熬制好的糁子水，最后入坛密封，埋入地下或窖藏，几年乃至几十年后才取出饮用。白露时现做现喝的白露酒，则只需将米酒与“土烧”勾兑即可。