人物简介：
金水梅，鸡尾酒调酒师。1991年生于安徽黄山。2010年到成都学习并从事鸡尾酒调酒。2014年代表中国参加国际调酒师协会（IBA）亚洲杯调酒大赛花式调酒赛，获第4名。现为成都某国际调酒师培训基地调酒导师。2021年获评为“成都工匠”。
四川在线记者 成博 采访对象供图
“调制一杯鸡尾酒，并不是简单地将几种酒混合，而是要追求一种口感与观感方面的整体和谐。”10月26日，鸡尾酒调酒师金水梅以这种方式向记者介绍她的工作。
这位1991年出生的年轻姑娘，19岁开始学习调酒，从青一块紫一块的淤青中逐渐练出自己的风格与特点，成为在国际调酒师协会（IBA）世界杯调酒锦标赛花式调酒大赛中获奖的第一位中国调酒师。如今，她是成都某国际调酒师培训基地调酒导师。2021年获评为“成都工匠”。
金水梅
被电视剧带入行的调酒师：
“有好酒，自然就有好故事”
金水梅出生于安徽省黄山市。她是通过看电视了解调酒师这个职业的。“在一部叫做《一米阳光》的电视剧里，我看见男主角把几种酒放在容器里摇来摇去，然后倒出来说这款叫‘地久天长’，那款叫‘绝对隐私’，每一款的背后还有一段动人的故事，当时就觉得，这份工作好酷！”
多年以后，当金水梅自己开始接触调酒时才发现，那些关于调酒的故事并不一定是真的，调酒的核心要义也不是酷炫的动作和鲜艳的颜色，无论对于调酒师还是顾客，几种酒混合后的口感才是最重要的，“有好酒，自然就有好故事。”
不过，一个女孩子想去学调酒也并非易事，首先要面临的就是家人的不理解。“在我父母的观念里，酒吧这种地方不适合女孩子去工作。而且调酒师经常上夜班，家里人也会担心。”金水梅说，好在姐姐很支持，还帮忙在当地联系到一位愿意教她的调酒师。
金水梅初学调酒就是练习丢酒瓶。几个月的时间里，辗转几家酒吧后，金水梅开始意识到，这样盲目地跟着酒吧调酒师丢一丢酒瓶，无法成为自己想成为的那种调酒师。
2010年6月，金水梅果断辞职，奔向成都某国际调酒师培训基地，从头开始系统地学习调酒。在这里，学员们半天学习英式调酒，半天学习花式调酒，课程内容涵盖理论和实践两部分。“当时就想抓紧时间多学多练，经常是已经下课了还在练，眼睛、手臂被酒瓶砸得到处淤青。同时，也不断地尝各种调酒原料，记住它们表现出的味觉特点，不断试验不同的材料搭配之后能产生怎样的味觉和视觉效果。”
功夫不负有心人。金水梅的刻苦努力，培训基地校长胡文高都看在眼里，并收她为入室弟子。培训基地的调酒师课程一般一期5个月，学习一些基础的调酒操作。而成为弟子之后，金水梅所面临的要求明显提升了很多，当很多学员都结业离校、投入调酒师事业时，金水梅仍然留在基地继续学习和练习。
“日复一日地练习，确实使我有段时间对调酒的信念产生了动摇。”金水梅告诉记者，2012年初，她只身跑到杭州的一家手套厂打工。“换了一个环境之后我才发现，调酒对我来说是不可替代的。”在外闯荡了一年半之后，金水梅回到成都继续中断的课程。
金水梅在表演花式调酒
为调酒领域注入“中国风”：
“这是一份充满想象力的工作”
这段现在看来颇有些意气用事的出走，也给金水梅之后的调酒工作带来了一些新的灵感。回到成都不久，她开始设计打造一场名为“中国风·女侠”的花式调酒。
那是一场处处体现着中国风的花式调酒表演。从中式的布景、桌台，到中式的服装、音乐，浓浓的中国元素让这场花式调酒充满了东方韵味。这次表演也为金水梅赢得了国际调酒师协会（IBA）的关注，激发了协会关于变革国际调酒师协会花式调酒大赛比赛规则的议题。
但是，“中国风·女侠”中最核心的材料——酒，依然使用的是洋酒。金水梅表示，中国的白酒无论味觉还是嗅觉体验都偏浓烈，如果以白酒为材料制作调酒，很可能会完全盖住别的酒的味道。
虽然有困难，但国内的调酒师里确实有人在实验以白酒为材料制作“中国风”调酒，金水梅也是其中之一。“尽管比制作一般的调酒难度更高，但这是一件很有意思的工作，比如之前我就试着用老白汾酒搭配孚卢克桃子味利口酒、桃汁和柠檬汁等，调制的一种口感酸甜、酒精度数在10°左右的‘汾酒特调桃子酒’。”目前，加入白酒的调酒尚未实现市场化，但金水梅的“白酒特调”已经在尝试过的朋友那里收获了好评。
随着金水梅在国际赛事上获奖，并受邀到各地进行调酒表演，渐渐地，家人也扭转了对金水梅所从事工作的看法，“他们开始理解调酒背后的文化，也能够从我的讲述中确信我在这份工作中收获了快乐与成就感。”
与家人对金水梅职业的接受差不多同步的，是调酒在全国也经历了从小众到大众的发展。据金水梅回忆，在2010年，她刚到成都时，酒吧中制作调酒的材料还相当有限，人们对调酒的关注也更多地聚焦在外在的形式方面。“但现在，关注调酒本身口味、口感的人越来越多，对调酒的要求也越来越高。以冰块举例，当时就只有制冰机做出来的一种冰。现在，我们可以根据需要选择冰块的硬度、形状，避免制冰机做出来的冰很快化成水，影响调酒口感。柠檬这种材料现在的调酒师也会区分青柠、黄柠的口感和色彩差异，在不同的场景中加以运用。”
“我对调酒的前景还是很看好的。”金水梅表示，调酒师除了把瓶子丢出各种花样，还要对各种原材料有足够的认知与理解，“每一杯调酒都是一次创作，关于口感、关于色彩，甚至关于与顾客面面相对时感受到的氛围。我觉得这是一份充满想象力的工作。”
