四川在线记者 蒋君芳 李婷 雅安观察 张超 摄影 李强
三人合力将一条百余斤重的鲟鱼按住，技术员罗伟右手持手术刀，刺入鱼肚后又快速拔出，左手的探卵器顺着刀口插入，几粒鲟鱼卵随即被取出。将卵放入左手虎口处观察形态，再送入口中品尝。一系列动作后，罗伟给出判定：这条鲟鱼可以送入“待产区”。
技术员罗伟通过观察卵的形态，品尝卵的味道，来判定鲟鱼是否达到取卵条件
2月20日，“万千气象看四川”大型主题采访活动报道组来到雅安市天全县水产现代农业园区采访。去年，60吨鱼子酱从这里发往世界各地，约占全球鱼子酱产量的12%。
四川润兆渔业有限公司在天全建设的鱼子酱生产基地
四川润兆渔业有限公司董事长李军说，鱼子酱的生产，除了天时地利，更少不了科学严谨的养殖方法和核心行业技术，“不要小瞧这一罐鱼子酱，在它背后有31项技术专利。”
好山好水养好鱼
车子驶入园区，随处可见一个个直径20米的圆形冷水养殖池，里面游弋着各个阶段、各个品种的鲟鱼。
一下车，许多人不自觉就将身上的衣服裹紧了些。“有点冷吧！这里背靠二郎山，山上的雪正在融化，气温会比县城冷一些。”天全县农业产业发展和技术服务中心主任魏敏介绍，正是这样得天独厚的自然条件，让天全成为了鲟鱼生长的最佳场所之一。
“最适合鲟鱼生长的温度是12—20摄氏度，所以在天全搞鲟鱼养殖，很多时候都不需要使用设备去维持水温，可以大大降低生产成本。”李军说，这里的水，不仅温度低，水质也好，含氧量高，每平方米水面可养殖冷水鱼50公斤左右，是常规养殖的30倍以上。
2012年，掌握了鲟鱼人工繁殖技术的四川润兆渔业有限公司来到天全投建基地，目前已经建成四川最大的鱼子酱生产基地，公司也成为了欧美鱼子酱市场主流供应商。
让鲟鱼长得既快又好
“我给自己挖了个坑。”说起为什么养鲟鱼，李军笑着说，一开始自己以为鲟鱼长五六年后就会达到产卵条件，但直到第十年自己才真正收获第一批鲟鱼卵。实际上，一些品质好的鲟鱼产卵时间更长，可能在15年、甚至20年以上。
工人们正在对鲟鱼卵进行分拣
技术出身的李军不服输，他要通过高效养殖的方法，把这个“坑”填上。
高效养殖体现在很多细节中。在一个养殖池记者注意到，5根水管的出水口被调成了一个很大的倾斜角度。“这样流出的水可以加速水池中水流动速度，带动鲟鱼游动，从而加速它的生长，但也不能过快，太快了消耗过多。”李军说，不同生长阶段的鲟鱼需要的水流速度都不一样，“这就像养孩子，需要非常细心。”在鱼池看不见的地方，传感器时刻将水温、液位、溶解氧、pH值、氨氮等数据传至后台分析，来提高养殖的科学性。
还有一个“填坑”办法，杂交。“我们找到了两种鲟鱼品种，一种性成熟晚，需要15年左右，但鱼卵品质非常好，另一种性成熟时间相对短，只要七八年，但鱼卵口感一般，杂交就是要综合两者的优点。”李军说，通过杂交得出的海博瑞鲟，性成熟时间为10年左右，同时鱼卵口感良好，是目前公司养殖的主要品种之一。
“两条腿”走路提升产量
李军踩过的另一个“坑”，和鱼子酱加工有关。
2012年，李军与欧洲企业签下了第一笔鱼子酱千万元级的大订单，但因为缺少加工环节的经验，鱼子酱还没出厂就霉变了，光是违约金就赔付了数十万元。
怎么办？还得靠技术破题。“我们把伊朗的加工技术学来，再根据自己的情况，调整优化。”李军说，2017年公司建起了自己的生产车间，这个环境几乎无菌，就像一个ICU病房，所有工序都在这里完成。经过不断的试验和摸索，最终将鲟鱼破肚到制成鱼子酱的17道工序，控制到了15分钟内，“一旦超过这个时间，鱼卵可能会因为接触过多微生物而产生霉变等情况。”
待产区的鲟鱼
加工环节的“挑剔”，是为了确保鱼子酱的产量。而提高鱼子酱产量，李军还有一个办法：提升产卵率。据介绍，一条鲟鱼的产卵量，是自身体重的12%—20%。“我们通过对鲟鱼饲料营养成分的控制，可以使产卵量进一步提升，目前我们的平均产卵率在13%左右，未来我们希望通过技术研究，将比例提升到15%。”
共谋“鱼跃龙门”之景
鱼子酱的“出圈”，也让雅安收获了一大波关注。而当地还在谋划一盘更大的棋：力争用3年时间，以天全为核心将雅安打造成全国冷水鱼养殖高地。
在雅安，除了天全以外，荥经、芦山等立足生态功能区定位，均有冷水鱼产业布局，并且都在尝试一二三产融合互动。
比如荥经五宪镇围绕鲟鱼IP，争创一个3A级景区，形成一条鲟鱼产业链，最终走出一条农文旅融合发展之路。镇上的粮经复合现代农业园区，与鲟鱼养殖基地等连为一体，共同组成“天府鲟游湾”项目，全部建成后可开展亲子研学、高端垂钓、露营划船、精品民宿、主题餐饮等休闲旅游。
天全县水产现代农业园区也已获评四川省五星级现代农业园区，“这里配套建设了15公里‘竹海渔乡’生态走廊与主题公园，建成国家3A级旅游景区1个、省级现代竹产业园1个。”魏敏说，希望“鱼跃龙门”能成为更多村民美好生活的真实写照。
