川观智库研究员 朱炜琳

近期，红餐产业研究院、中国调味品协会预制菜调味产业分会、联合利华饮食策划联合发布《2024水产预制菜产业发展白皮书》（以下简称《白皮书》）显示，预计2024年，我国水产预制菜市场规模有望突破1500亿元。

水产预制菜是以一种或多种食用水产品及其制品为主要原料，加热或熟制后食用的预包装水产菜肴。近几年来，水产预制菜市场规模持续扩大，且一直维持较高增速，是当前预制菜增长速度最快的细分赛道之一。据《白皮书》测算，2023年我国水产预制菜市场规模已达1260亿元，同比增长20.3%，2019—2023年的年均增长率达到18.1%。预计在今年我国水产预制菜市场规模有望突破1500亿元，2025年有望突破2000亿元。

2023年，水产预制菜零售端销售额占预制菜零售总额的27.6%，在所有预制菜细分类别中排名第二，同比增长率超过35%。《白皮书》调研结果显示，68.8%的受访消费者预计在2024年购买水产预制菜的次数会有所增加。在味型选择上，酸辣、酸咸、咸鲜、麻辣、甜辣、蒜香等风味的水产预制菜较受消费者欢迎。在产品选择上，2023年电商数据显示，酸菜鱼、虾饼、佛跳墙、麻辣小海鲜、烧鳗鱼、烤鱼等10个类型水产预制菜在主流电商平台上销量较好。

目前，水产预制菜相关企业在产品研发、运输、食品安全监控等方面还存在一些问题。如：预制菜产品同质化现象突出，产品风味、口感还需改善，标准化体系建设仍较为滞后。依赖冷链运输，其冷链物流体系和加工过程的保质保鲜技术有待提升；水产预制菜在生产加工、运输保鲜等环节存在食品安全风险问题。

《白皮书》显示，水产预制菜产品未来趋势更倾向于细分化、柔性定制化。柔性定制化生产模式能根据餐饮企业及消费者具体需求，使口味、菜品自由组合，实现差异化竞争。