四川在线记者 李婷 雅安观察 黄刚

剖腹、取卵、筛选、清洗、滤干、腌渍……4条近2米长的鲟鱼出水，15分钟内，经历16道工序，颗颗饱满的黑金色鱼子酱被装入盒中密封。

9月24日，入驻雅安市荥经县3年后，当地鱼子酱企业生产出了本土的第一罐鱼子酱。这款鱼子酱也将在2024四川省文化和旅游发展大会暨第十届中国（四川）国际旅游投资大会首次亮相。

这款鱼子酱将在2024四川省文化和旅游发展大会暨第十届中国（四川）国际旅游投资大会首次亮相。黄刚 摄

四川卡露伽科技发展有限公司副总经理邵辉介绍，目前这条生产线还在试运营中，今年能产10吨鱼子酱，产值达3000万元；2025年产量将达50吨；2027年，三条生产线投用后，年产量将达到200吨。

而正是这些生产线，未来将改变国内乃至世界的鱼子酱版图。

5年内，四川鱼子酱产量有望成为全国第一

“荥经的生产线完全达产后，对国内鱼子酱产业的影响还是很大的。”四川省水产局产业发展处处长曾开虎分析，该生产线是杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司在四川新布局的，该企业鱼子酱产量位列国内第一，再加上四川本土的天全鱼子酱，预计在5年内，四川的鱼子酱产量有望成为全国第一。

具体来看，雅安的天全鱼子酱现年产量60吨，与荥经鱼子酱“强强联合”后，雅安的鱼子酱年产量将从110吨向260吨进发，有望超过当下鱼子酱产量约210吨的浙江衢州。彼时，雅安也将成为名副其实的“鱼子酱之城”，从目前能生产全球约14%的鱼子酱，到能生产全球约40%的鱼子酱。

清洗后的鱼子酱颗粒分明。黄刚 摄

邵辉说：“不过，这个市场总量还在不断波动，目前全球鱼子酱产量在600吨左右，企业的产能也在变化。”产鱼子酱的天全润兆渔业相关负责人也表示，目前企业年产量达60吨，也呈增长趋势，会根据市场变化调整。

全球市场来看，鱼子酱市场呈增长趋势，2019年至2023年，海关总署发布的数据显示，2019年至2023年这5年里，我国的鲟鱼子酱出口数量已经从139.8吨增长至275.8吨。

产能跃升，提升行业话语权

鱼子酱与鹅肝、松露并称为“世界三大美食”，是西餐中的顶级食材。由于鲟鱼需要培育7年至15年才能生产鱼子酱，导致鱼子酱非常稀少，价格昂贵，素有“黑黄金”的美誉，这决定了其入行门槛高。

为什么中国西部的县城能在享誉世界的顶级食材生产上实现产能大幅提升？

这离不开核心技术和提前布局。行业头部公司在国内率先解决了人工养殖鲟鱼的核心技术问题，还获得了国家科学技术进步奖二等奖等诸多荣誉和技术专利，为规模化生产鱼子酱奠定了行业基础。当天投入生产线制作鱼子酱的鲟鱼鱼种，就是中国研究选育的“鲟龙1号”。

荥经养鲟鱼的鱼池。黄刚 摄

更为重要的是，生态环境是吸引杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司在2021年就投资5亿元入驻荥经的重要原因。在该公司副总经理夏永涛看来，除了大熊猫国家公园荥经片区得天独厚的优质冷水资源外，当地还有土地、人才、技术、政策等综合优势，使得这里非常适合养殖鲟鱼。

荥经当地的经河为鲟鱼提供了优质水源。黄刚 摄

产能跃升能带来什么？

中国鱼子酱产量目前占世界的60%。鱼子酱的传统市场决定了，产能跃升有助于外贸增长。据农业农村部最新数据显示，我国目前是人工养殖鲟鱼子酱第一生产大国，2023年鲟鱼子酱出口量为275.83吨。2023年，四川鱼子酱出口额达到8708.3万元，位列全国第二。2024年前8个月，四川鱼子酱出口量仍居全国第二，其主要是雅安天全的润兆渔业出口鱼子酱。如今加上投产的荥经鱼子酱生产线，四川鱼子酱出口额将进一步提升。

工作人员在生产线上制作鱼子酱（黄刚 摄）

此外，业内人士分析，鱼子酱的产能提升，也能让企业在国内国际市场上有更多的议价权和定价权。但与此同时，鱼子酱产业本身也要注意鱼苗的梯队培养、国内市场的培育、国内品牌的塑造，才能助力四川冷水鱼产业壮大，更多造福当地老百姓。