如果你常看国外的影视作品，你一定会通过演员们在中餐馆用餐或是点中餐外卖的镜头，感受到老外们对中餐的喜爱。

《生活大爆炸》里演员们喜爱中餐外卖

四川国际传播中心的美食频道里也常常收到各种各样对中国菜、川菜的赞美与好奇，其中特别能引发海外网友热议的，是咸鲜酸甜味型的菜品。而在最受欢迎的酸甜口菜品中，又一定少不了咕咾肉、左宗棠鸡、酸甜鸡、宫保鸡丁等名菜的身影。它们可以说是常驻于海外朋友们心中的代表性中餐，尽管其中一些并非是传统意义上“纯正”的中国菜。

“现在很多菜之间都在相互融合，以咕咾肉、左宗棠鸡为代表的一系列酸甜口菜就是比较早的融合菜。”桂叔认为，一道菜好不好，不能单用“纯正”与否来决定。“一道菜如何，应该是由食客的反馈决定。食客爱吃，它就是好菜，不论它是否绝对‘正宗’。”

【人物名片】

桂叔，1975年出生于重庆开州的餐饮世家，任职平面设计师超过20年，同时拥有超过15年餐饮行业经验。2014年在成都正式开设一间私人定制私房菜餐厅；2017年于西安开设一间私房菜餐厅；2019年于成都开设一间海鲜主题私房菜。

“一定程度上的演化，也能说明一道菜或一种口味是受到喜爱的。食客喜欢的菜，才更有可能到达其他地区、被其他群体接受，这个过程中当然也会伴随着本土化的改良。” 桂叔认为，“酸甜口菜系的‘祖宗’，可以说就是咕咾肉。” 咕咾肉在漫长的时间里随着华人一起漂洋过海，在世界的另外一头变成了新的样貌。它随着最早一批去美国和南洋打拼的广东人在西方逐渐得到推广。原本咕咾肉使用猪肉作为原材料，由于西方人更喜爱吃鸡肉，咕咾肉又逐渐演变成了酸甜咕咾鸡。也许是湖南厨师彭长贵发现了这个能打开西方市场的“酸甜密码”，他在上世纪70年代发明的酸甜口菜系“左宗棠鸡”在美国一炮打响，从旧金山到奥马哈、从内布拉斯加到伦敦的各地中餐馆里都有这道酥脆炸鸡块勾上糖芡汁做成的所谓“中国传统美食”。

《生活大爆炸》截图

老少皆宜、没有“门槛”的酸甜口菜系经过不断演化，最能代表“融合”的魅力。“咕咾肉可以说是‘融合的魅力’最有说服力的体现。”也许你会好奇，这份“酸甜密码”的魅力究竟有多大？制作这些菜最关键的是什么？

“无论菜品怎么演变，酸甜酱汁的味道是没有太大变化的。”在桂叔的心中，酸甜味是世界各地华人心中共同的慰藉，也是海外粉丝打开中国饮食文化的窗口。“可以说做好这份酸甜汁，基本上就可以‘拿捏’全部酸甜口菜系美味的秘籍。” 所以，不论是咕咾肉、左宗棠鸡还是酸甜鸡，做好酸甜口菜的核心，就是做好一份酸甜酱汁。

本期视频中，桂叔将把“融合”的概念贯彻到底，以双拼咕咾肉教会大家“万能酸甜酱汁”的做法，又创新地以虾肉、马蹄让传统咕咾肉的口感更上一层楼，让你实实在在感受到“融合的魅力”！快点开本期《灵感中国》，一起“拿捏”这份海内外共同喜爱的“酸甜密码”！

《灵感中国Inspiration》是由四川日报报业集团打造的国际传播视频栏目。栏目定位于海内外“Z世代”群体，面向全球探索、发现、挖掘、传播古蜀文化、旅游地理、川菜美食、动漫网游、国潮中医、现代艺术、科幻传奇等中国名片。

制片人：李鹏 钟莉

本期监制：李旭 邓翔沣

栏目统筹：庞琪

编导：赵雨祺 秦粟风

视频：秦粟风