邓波 藜藜 四川在线记者 李志强

“很麻，我喜欢这个感觉。”来自英国的留学生爱乐，回味着麻婆豆腐的味道。5月15日，“川菜飘香，美食互鉴：留学生川菜文化体验沙龙”在四川旅游学院举行，四川大学海外教育学院的29名留学生走进川菜文化体验沙龙，在川味的盛宴中体验川菜的麻辣鲜香。同学们的任务是掌握经典川菜“宫保鸡丁”和“麻婆豆腐”的烹饪方法和技巧。

四川旅游学院烹饪与食品实验管理中心的李维老师身着全套厨师制服，从川菜的历史讲到特色，再把川菜二十四味一一介绍，同学们听得是津津有味。作为中国八大菜系之一，川菜以“麻辣”出圈，辣中带香，香中有鲜；而“花椒”的出现，像是为川菜注入了灵魂——“麻”。李老师现场展示了两道菜的烹饪流程，如何调味、勾芡；怎样在爆炒中，锁住鸡肉的鲜；每一步都是川菜的美味秘诀。同学们认真聆听，拍照、录视频，记录下老师传授的经验。

学习调制腌鸡丁的配方

同学们学习洗锅，做炒菜前的准备

到了实操环节，同学们自由组队，每组要完成麻婆豆腐和宫保鸡丁的烹制。6口锅同时点燃，整个教室都是锅铲撞击锅底的翻炒声，同学们“手忙脚乱”地还原着老师的步骤，“煎了油该放什么？”一位泰国女生向旁边的助教求助。“放牛肉臊子。”作为麻婆豆腐的点缀，牛肉要炸至酥脆。在老师的点拨下，同学们掌握了川菜的精髓，对于花椒和花椒粉的使用，已经是不点自通。“我们花椒放少了，没有老师的那个麻。”澳大利亚女生来悦岚对自己做的菜提出了改进意见。一番操作后，每个组的同学都带着自己的理解，顺利完成了这两道川菜，色香味俱全，并且还互相分享、品鉴，最后全部光盘。

留学生体验炒制宫保鸡丁

学生自主完成川菜“宫保鸡丁”和“麻婆豆腐”

近日，“2025四川美食节”在日本东京举办，20多种不同风味的麻婆豆腐霸占了美食街，许多排队品尝的日本游客表示，希望能去到四川体验当地的风土人情。回到同学们的川菜体验课堂，从吃川菜到做川菜，美食带来的不仅是味蕾上的喜悦，更作为一种媒介，让每一位参与者加深了对四川的理解。

同学们翻看学习川菜菜谱

留学生在调味料前打卡