在男人当家的川菜江湖里，四川女子辜俊凭借锅气闯出了自己的天地。“烟火气”即“锅气”，是川菜的灵魂所在——这种由猛火快炒锁住的香气，不仅关乎味道，更是一种氛围与情感连接。她不拼蛮力，只凭对火候的极致把握和对食材的细腻理解，让老川菜在当下活起来、火起来。如今她的“梓楠”门庭若市，证明在川菜的灶台前，女厨当家一样精彩。

女厨辜俊是梓楠川菜主理人，更是传统川菜荣派第三代传承人。

深耕餐饮二十年，初心未改，匠心未减。

辜俊烹饪地道川菜回锅肉。

机缘之下，辜俊与荣派川菜结缘，自此踏上系统研习传统川菜的道路。在潜心学艺的日子里，她追随师父，品鉴了千余道川菜。

回锅肉的火候，她反复把控；麻婆豆腐的味型，她细细调和。古法蒸江团、苕菜狮子头，每一道菜的风味逻辑，她都钻到底、悟透彻。

一道一道钻研，一点一点沉淀，把传统川菜的精髓，刻进骨子里。

知其然，更知其所以然。

这份钻研，也定下了梓楠川菜的核心：传承不守旧，创新不离宗。

辜俊在成都市郊的一农贸市场选购新鲜食材。

作为金梧桐指南一星餐厅的掌舵人，辜俊从不止步于坚守。

守得住传统，更敢闯创新。

她大胆开创“餐茶融合”新玩法，把川茶精粹，藏进川菜里。

招牌菜“碧潭鸡雪花”，是她的创新代表作。竹叶青明前绿茶，熬出碧绿汤底；传统技法，做出嫩滑雪花鸡淖。清雅茶汤解腻，鸡肉软嫩入味，一白一绿，颜值与口感并存。一口下去，尽是川味的平衡之美。

谈及传承，辜俊直言不讳：“我想让葱沫肝片、荔枝腰块这些濒临失传的老川菜，重新被大家看见、爱上。”

辜俊在酱园里查看亲手酿造的酱料。

辜俊在酱园里查看亲手酿造的酱料。

不止于此，她更把非遗元素，融进了日常菜品里。

深入挖掘四川各地非遗技艺，古老的酿造、腌制、熏制手法，一一解锁。传统工艺碰撞现代烹饪理念，每一口美食，都是川味文化的鲜活表达。

吃的是美味，品的是底蕴。“以匠心致初心”，这是辜俊的坚守，也是她的底气。

辜俊坚持每周健身，保持身体活力和状态。

出品：刘志刚

策划：毛漫丁 喻茂 谭曦

编导：范华 郑晓飞

文案：肖雨杨

图片：肖雨杨

视频：卢春阳 范华 郑晓飞

剪辑：范华

海报设计：何涛