四川在线记者 袁城霖 文/图
“猪肉品质60%由基因决定，无论品种改良还是新品种选育，地方猪基因含量都不能低于25%。”华中农业大学研究员陈顺友第一个上台分享，抛出了他的“底线”。
4月26日，全国生猪领域专家学者和企业家代表会聚达州职业技术学院，参加优质猪高质量发展大会暨华系猪产业学院成立仪式。在活动的学术讲座环节，专家学者们大多把主题聚焦华系猪产业化路径，这其中有诸多“既要又要”的课题。
活动现场
华系猪，是中国地方猪种的统称，比如常见的黑猪，是一个相对于国外引进猪种的概念。20世纪八九十年代以来，国外猪种（俗称白猪）大量引入，其生长速度快、饲料转化率高、瘦肉率高等优势，导致华系猪市场占有率大幅下降，部分品种甚至濒危或灭绝。
集众智谋划华系猪产业化发展，不仅是保障种业芯片的要求，更在于随着国民生活水平提升，华系猪面临供需矛盾。
华系猪市场需求抬升，是因为人们吃猪肉正在从“有肉吃”向“要吃好”转变，追求猪肉的口感和风味。这一现象在经济发达地区表现得尤为明显。
除了市场有需求，供给端正在发生的变化，为华系猪产业化发展带去有利环境。
2025年7月，农业农村部启动生猪产能调控，在去产能中倒逼行业从“卷规模”转向“卷质量”。
华系猪肉质好在哪里？如何辨别？
陈顺友从普通消费者角度，对优质猪肉的口感风味给出界定：鲜、嫩、滑、柔、爽、糯、香。从专业层面看，评价猪肉品质有多项指标，但核心是看猪肉背最长肌（俗称里脊）脂肪含量。业内普遍认为，山东的莱芜黑猪肌内脂肪含量达到10.7%，为国内最高。
放养的黑猪
四川有6个地方猪种，其中内江猪、藏猪、乌金猪均被列为国家级保护名录品种。四川省畜牧科学研究院党委书记、国家生猪产业技术体系四川创新团队首席专家何志平说，川内华系猪种的肌内脂肪含量一般在4%左右，藏猪能达到7%以上。
雪花猪肉标准
放眼全国，2024年版《国家畜禽遗传资源品种名录》记载89个地方猪种。虽说种质资源丰富，但近一半濒危灭绝或已灭绝。
因此，地方猪资源保种，是华系猪产业化发展的重要课题之一。此外，相比工厂化养殖外来猪种，华系猪饲养有多个劣势。
在养殖成本方面。外来猪种讲究快速育肥，饲料转化率高，一般不超过6个月即出栏。而华系猪的饲料转化率低，育肥一般需要10—12个月。这也意味着饲养成本翻倍，产能却只有外来猪种的一半。
导致产能不足的另一原因是华系猪的产仔率低。同时，华系猪在体格上“短、小、矮、肥”的弱点。
综上所述，华系猪产业化发展，至少有种质资源保护、提升产仔率、提升饲料转化率（料重比）等课题待解。
种质资源的保护与利用，是与会专家着墨最多的细分领域，包括杂交利用或遗传改良、新品种选育等。
在陈顺友看来，形成优质猪种，外来猪种后天培育也有空间，但地方猪种的潜力无疑最大。他认为，猪肉品质60%由基因决定，另外40%是由养殖方式（后天培育）及加工、流通等环节积累。
放养的黑猪
换句话说，华系猪产业化发展要实施品质优先战略。
陈顺友给出华系猪产业化发展“三部曲”：优选地方猪种，建好“保种场+核心育种场+扩繁场”，构建自繁自养供种体系。
品质优先，是与会专家学者的共识。部分学者对路径持有不同观点。
“杂交要谨慎。”农业农村部种猪质量监督检验测试中心（广州）副主任樊福好坚持三个指标：种纯、料杂、慢养。其中，料杂是指不止喂食玉米、豆粕，要喂食更多种类的天然饲料，让猪肉有更丰富的味道。
有路径有方向，实施过程中很难一蹴而就。
2021年，四川省畜牧科学研究院历时12年育成中国首个完全自主知识产权的父本新品种“川乡黑猪”，具有肉质优、生长快、瘦肉率高的特性。这份成果来之不易。
何志平在长期工作中发现，地方猪种经过二元、三元杂交，很容易出现相比纯种猪料重提高了，但肉质下降了。
行业渴望技术创新。
新希望猪产业育种技术总监、农业农村部猪禽数智化育种技术创新重点实验室主任经璐带来她的“解法”。该公司针对育种周期长、成本高，难以快速响应市场需求的状况，从2012年起大规模应用基因芯片技术。
其办法是，收集与保存地方猪优良基因资源，运用基因芯片技术，实现产仔数、料重比提升。据测算，断奶活仔数每增加1头、料重比每提升0.1，均可实现商品端每头猪利润增加30元以上。
经璐建议，快速推广地方猪基因组选择育种技术，提升选育精准度与改良速度，实现卓越的肉质与强大的抗逆性。
