四川在线记者 底伊乐 川观新闻眉山观察 曾永丽

在眉山市丹棱县，一项关于“吃饭”的改变正在悄然发生。记者从丹棱食品生物智造研究院了解到，由华西医学中心团队研发的低GI（升糖指数）复合营养米——脱糖大米，将于6月初正式走下生产线，走向消费者的餐桌。

丹棱食品生物智造园区一角。张艳军/摄

与市面上常见的杂粮组合米相比，脱糖大米的技术路线截然不同——“重新造米”。简单来说，就是把普通大米拆解后再重组。它的GI值低至38.39，远低于普通精白大米的85以上。

这场主食创新的改变，源于一次从酿酒“废料”中找到的科研灵感。

三年“磨”出一粒米

“这款脱糖大米的诞生，说起来有些‘意外’。”四川省雅香居食品科技有限公司产品研发部主任彭长文回忆，团队此前在做酒类研发时发现，大米酿酒的过程中，淀粉被转化利用，剩下的废料主要是大米蛋白和膳食纤维，“当时我们就在想，既然能量物质都去除了，剩下的东西反而是糖尿病人需要的，或许可以尝试把它变成主食。”

这个想法，成了脱糖大米研发的起点。在技术路径上，团队通过生物技术将普通大米中的淀粉（糖分）提取分离，保留大米蛋白，再按专利配方复配膳食纤维、微量元素等营养成分，最终重新塑造成米粒形态。

脱糖大米。企业供图

从2021年启动研发，到2023年顺利完成，三年磨一粒米，背后是上百次配方的调整。

“最初做出来的样品口感略带苦味。”彭长文说，通过反复调整配方和工艺，团队终于在GI值与口感之间找到了平衡点。

“我们的核心优势在于，可以自由设计营养成分。”彭长文表示，与杂粮组合类产品不同，后者受限于杂粮本身含有的淀粉等成分，难以精准控制营养成分，而脱糖大米的技术可以根据不同人群的需求，灵活调节GI值、蛋白质含量、膳食纤维比例等营养指标。这让控糖不再是“吃什么都要算着来”，而是真正回归到了“好好吃饭”本身。

市场空间可能达千亿级

技术走通了，关键是要让产品真正走进消费者的生活中。

“目前，位于丹棱食品生物智造园区的脱糖大米生产线已安装完毕，中试线全面跑通。”彭长文介绍，下月初，这个项目就正式投产，初期年产能5000吨。

在价格方面，这款脱糖大米采用了小袋包装——每袋约60—80克，刚好是一顿饭的量，预计零售价在3—5元/袋。“一顿也就花三五块钱，和点外卖的米饭成本差不多。”彭长文说，团队希望，对大多数消费者来说，控糖米饭不再是奢侈品。

听到这个消息，当地市民张馨充满期待。她父亲患糖尿病十几年，一直不敢多吃米饭，“如果几块钱就能让父亲安心吃上米饭，我一定要买回来试试。”

市场的期待也反映在了订单上。彭长文透露，目前已收获了首批2000吨的意向订单。

国际糖尿病联盟（IDF）在2025年世界糖尿病大会上公布的第11版《IDF全球糖尿病地图》显示，中国以1.48亿人，成为成人糖尿病患者数量全球第一的国家。“再加上减脂、抗糖等特殊需求人群的增加，今后控糖主食的市场空间可能达千亿级别。”彭长文表示，未来，团队还将延伸开发低GI主食矩阵，比如低GI面条、低GI馒头等，打造“科学饮食—血糖监控—健康管理”的闭环。