消费质量报全媒体记者 李静玮

近日，广东省市场监管局通报了13批次食品不合格情况。记者梳理发现，其中有6批次餐饮食品出现微生物污染，包括餐饮具、凉菜类（自制）、肉制品（自制）等。

•佛山市南海刘二姐快餐店销售的白切鸡（自制），菌落总数和大肠埃希氏菌不符合广东省食品安全地方标准规定。

•广州市荔湾区超丰餐饮店销售的白切鸡（自制），大肠埃希氏菌不符合广东省食品安全地方标准规定。

•广州市白云区金沙帝道餐饮店使用的汤碗，大肠菌群和阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。

•四会市东城区雪峰东北饺子馆销售的酱牛肉，菌落总数不符合广东省食品安全地方标准规定。

•华记烧鹅食坊[经营者为河源市源城区华记烧鹅餐饮店（个体工商户）]在美团外卖（手机App）销售的姜汁白切鸡（只），菌落总数和大肠埃希氏菌不符合广东省食品安全地方标准规定。

•东莞市厚街万香渝餐饮店（个体工商户）销售的凉拌莲藕片（自制），菌落总数和大肠埃希氏菌不符合广东省食品安全地方标准规定。

消费质量报记者注意到，上述通报附件《关于部分抽检项目的说明》中指出，大肠埃希氏菌广泛存在于人类和温血动物的肠道中，大多数的大肠埃希氏菌为非致病菌，但是当宿主免疫力降低或细菌侵入肠道的外组织或器官时，可引起感染，导致人类腹泻。

餐饮食品中为什么会出现菌落总数和大肠埃希氏菌等微生物超标？

成都市食品检验研究院高级工程师凌秀梅分析认为：超标的原因可能是原料处理不彻底，将原始微生物带入成品，生产过程出现交叉污染，如生熟未分开；也可能是后续储存不当或加工环境和人员卫生欠佳。

消费者在购买餐饮食品时应该如何辨别食物有无微生物污染呢？

“对于消费者来说，要完全靠肉眼辨别餐饮食品是否受微生物污染，难度很大。不过，可以通过观察异常气味、外观、质地等方面的异常迹象，来识别出已经严重腐败或卫生极差的食物，从而避开大部分风险。”凌秀梅建议，夏季高温高湿，微生物繁殖极快，消费者在购买餐饮食品尤其是高风险食物需警惕，尽量选择卫生条件好的商店购买，查看是否放在冷藏柜、气味、外观是否正常，购买后尽快食用，如果不能尽快食用要放冰箱保存，且尽量不要超过4小时。