日常烹饪如何选对食用油

关于食用油的成分

食用油的关键在于两种脂肪酸：不饱和脂肪酸（包括单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸）和饱和脂肪酸。

不饱和脂肪酸能保护血管、抗氧化，对身体更友好；饱和脂肪酸吃多了容易给身体添加负担，要适量。

常见食用油的种类及烹饪选择

● 大豆油：在常见油中性价比高，富含不饱和脂肪酸和人体必须的亚油酸，营养均衡，适合日常炒菜、炖菜，但不适合长时间高温煎炸和反复油炸。

● 花生油：香味浓、耐热性好，适合中式爆炒、偶尔煎炸，但是饱和脂肪酸比例偏高，不建议大量食用。

● 低芥酸菜籽油：不饱和脂肪酸比例优秀，凉拌、炒菜、煎炸都能用，全能又健康，很适合日常烹饪。

● 橄榄油：风味独特，富含抗氧化物质。特级初榨橄榄油适合凉拌、调味；精炼橄榄油可日常炒菜，但不适合油炸。

● 亚麻籽油、核桃油：不饱和脂肪酸含量高，抗氧化强，但不可以加热，只能凉拌或加入粥汤里调味，开封后需冷藏，且要尽快吃完。

● 芝麻油：香气浓郁，只适合调味增香，不能高温炒菜。

● 猪油、牛油、椰子油：这三种油的饱和脂肪酸含量很高，偶尔使用可以，但不建议天天炒菜用。

不同人群用油有讲究

● 1岁以下的宝宝：只有在辅食添加期才可以引入少量食用油。首选核桃油、亚麻籽油、优质菜籽油，可助力大脑发育。切忌动物油、黄油和油炸食品。

● 健康中青年：可以根据不同油的好处，轮换食用菜籽油、橄榄油、亚麻籽油，多凉拌、少油炸，均衡摄入一些好脂肪。

● 65岁以上的老年人：优先选用橄榄油、茶籽油、低芥酸菜籽油，搭配亚麻籽油凉拌，可保护血管、抗氧化。需严格控制动物油的摄入。

● 三高、糖尿病人群：只食用植物油，坚决避开动物油、棕榈油。

随着生活水平的提高，人们的健康意识越来越强。科学告诉我们多数疾病是由生活观念、个人习惯、文化知识以及个人素养等多方面原因造成的，这些因素影响着每个人的健康。

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