四川在线记者 裴玉松 文/图 海报制作 王玉雅文
筠连椒麻鸡、古蔺麻辣鸡、紫彩凤乌鸡宴……在四川，一只鸡能被“安排”得明明白白。口水鸡、棒棒鸡，随便报几个菜名，就足够让人咽口水。巴蜀人心里都装着一句话：“无鸡不成宴”，这可不是随便说说，是刻进DNA里的饮食执念。
近期，四川开了一场挺有“鸡”情的会——国家现代农业产业技术体系四川鸡创新团队2026年工作启动会。名字虽长，但内容很实在：大伙儿凑在一起，商量怎么让四川土鸡产业更“雄起”。会上放了个小目标：未来3至5年，全省黄羽肉鸡（常称“土鸡”）要多出栏8000万只，白羽肉鸡再增加1.5亿只以上，养鸡场规模化要冲上60%。
四川本来就是家禽大户，2025年全省家禽出栏了6.5亿羽，禽肉产量105.1万吨，禽蛋169.5万吨——这个成绩，西南排第一，全国挤进前十。那么，问题来了：四川哪只土鸡最好吃？还有啥短板？能不能打造成一张响当当的“川字号”名片？今天咱们慢慢摆。
石棉草科鸡。
土鸡“家底”厚，全国排老二
蜀人和鸡的缘分，那是从老祖宗那会儿就开始了。《尔雅》里就有“鸡大者蜀”的说法，算是最早把“蜀”和“大鸡”挂钩的文字记录。后来在成都、宜宾等地20多处汉代古墓里，专家们还挖出了不少陶鸡模型，妥妥的“历史见证者”。
四川这地方，山好水好，养出来的土鸡自然各有各的脾气和味道。目前，全省被收进《中国畜禽遗传资源志 家禽志》的地方鸡种有15个，数量全国第二！名单拉出来还挺壮观：旧院黑鸡、彭县黄鸡、米易鸡、石棉草科鸡、四川山地乌骨鸡（兴文、沐川、叙永、筠连）、峨眉黑鸡、泸宁鸡、凉山岩鹰鸡、藏鸡、金阳丝毛鸡、广元灰鸡、平武红鸡、羌山云朵鸡、黑水凤尾鸡、通江梅花鸡——这阵容，搁全国都算“豪横”。
通江梅花鸡。通江县融媒体中心刘玉莲 摄
去年底，四川在广元举行了一场四川省优质土鸡节粮增效技术现场观摩会。记者跑去一瞧，好家伙，四川的土鸡个个身怀绝技：
比颜值，羌山云朵鸡有和大熊猫一样的撞色，黑白分明，老乡直接喊它“熊猫鸡”；金阳丝毛鸡一身羽毛细得像松针，外号“羊毛鸡”或“松毛鸡”，自带仙气。
拼营养，沐川乌骨鸡祖上可是清朝贡品，被当地人捧为“深山珍宝”“带翅膀的甲鱼”；旧院黑鸡乌皮黑羽，肉里富硒，在“逢黑必补”的养生圈里混得风生水起。
论本事，凉山岩鹰鸡个大骨架宽，腿长胫粗，抗病力强，肉质还鲜，妥妥的“实力派”；广元灰鸡来自秦巴山区，灰羽、味美、营养高，低调有内涵。
光靠老品种还不够，科研人员也在“魔改”升级。
我省科研人员研发了四川地方鸡首款专用芯片“川芯一号”。四川省畜牧科学研究院供图
比如四川省畜科院牵头搞的“大恒699肉鸡配套系”，10周龄体重比地方土鸡高出88%以上，饲料还省了超23%；川农大打造的“天府肉鸡”配套系，长得快、饲料省、肉还好，受到养殖户、吃货点赞。
所以说，四川土鸡的“种子选手”真不少。如今，全国禽肉消费占肉类比重已经涨到27%，稳坐肉类老二（仅次于猪肉）。越来越多的人开始嫌弃白羽快大型肉鸡“没灵魂”，怀念起小时候那只鸡的香味。
这不就是四川土鸡的机会嘛！
有优势也有“心病”，土鸡还没真正“起飞”
话说回来，虽然四川年家禽出栏量达到了6.5亿羽，但如果你在成都街头点份鸡煲饭，大概率碰到的是广西三黄鸡或文昌鸡。为何会出现这种情况？这主要在于四川土鸡现在遇到的几道坎。
种源上，良种不能完全自给，育繁推体系也不够顺畅。土鸡虽然肉质紧实弹嫩，蛋白质含量、氨基酸种类丰富，但长得慢、产蛋低、饲料报酬不高。省畜科院家禽所副所长张增荣说了大实话：咱们在基因选育、分子选育这些前沿手段上用得太少，“好吃”和“好养”之间的矛盾，短期内还不太好解决。
品牌上，更是“痛点”。跟文昌鸡、广西三黄鸡、崇仁麻鸡这些全国“网红”名鸡相比，四川土鸡至今没出一个叫得响的大IP。人家崇仁麻鸡又是办美食节、又是拍电影、搞文创，品牌价值干到了38.32亿元。咱们四川土鸡呢？大多还在本地打转转，销售半径较短。四川农业大学副教授舒刚也着急：品牌短板不补，品质再好也容易“养在深闺无人识”，生态价值变不成真金白银。
四川山地乌骨鸡宴。兴文县委宣传部供图
赛道上，四川有山有水有林，明明最适合搞生态放养、绿色有机、高端滋补这些特色路子，但目前还没找准差异化发展方向。特别是在场景营销上，还未推出专供煲汤、涮火锅、小炒等场景的创新土鸡产品。
四川土鸡并非没有“起飞”的潜力，而是亟待一次从种源到餐桌的系统升级。种源瓶颈、品牌短板与赛道模糊，是现实压力，更是倒逼四川土鸡产业升级的动力。要想突围，科技攻关、品牌打造、三产融合，一个都不能少。
突围进行时：土鸡的“逆袭剧本”已开写
2025年，广西“玉林三黄鸡”出栏2.7亿羽，产业链产值近300亿；海南“文昌鸡”年出栏超1.1亿羽，卖到了全国各地甚至泰国、新加坡、阿联酋等海外市场。
反观咱们的“旧院黑鸡”，虽然是中国十大名鸡之一，销售半径主要还是川渝，还是以活鸡售卖为主，产业形态还比较初级。彭县黄鸡、峨眉黑鸡更是还在“保种”阶段。
虽然保种育种是地基，但赢得未来才是“必答题”。
差距摆在那儿，但好消息是——突围的号角已经吹响。
品种资源保护利用方面，去年，四川鸡创新团队首次实现了乡城藏鸡等4个四川地方鸡种PGC（原始生殖细胞）分离，可利用该技术实现快速扩繁；“剑门红鸡配套系”通过了国家畜禽遗传资源委员会审定，要为“剑门关土鸡”提升血统纯正度。
品牌建设上，去年“剑门关土鸡”升级为国家地理标志产品；资阳安岳的“天护”鸡入选“天府粮仓”品牌；通江“山地梅花鸡”也进入了“国家队”。
产业链布局上，万源市已经搭起从订单养殖、饲料供应、疫病防治到屠宰加工、冷链物流、终端销售的一体化平台；剑阁县依托铁骑力士等龙头，建了“优食谷”食品产业园，把土鸡做成了风味凤爪、剑门九味鸡等20多款产品，花样越来越多。
更让人提气的是，一批新农人正“卷”出土鸡新姿势——
达州万源，“80后”刘晓岗带着一群“90后”“00后”在千亩大山上生态养鸡，搞直播、抓生态，把旧院黑鸡变成了乡亲们致富的“黑凤凰”。
旧院黑鸡企业在达州开设了专卖店。
凉山美姑，“80后”阿地尔叶返乡深耕岩鹰鸡10多年，靠着政府120万奖补资金，打出“美姑岩鹰鸡”招牌，带着老乡抱团致富。
雅安石棉，“90后”冯梓诚把草科鸡餐饮连锁店从成都开到了北京、上海，走出一条差异化路子。
去年9月，畜禽种业四川省重点实验室正式揭牌，专攻良种技术、新品种创新和产业化；12月，四川省土鸡产业发展联盟成立，各路土鸡“大佬”要联手在现代种业、标准制定、市场营销上搞大事。
可以预见，不久的将来，四川将走出一条“一只土鸡带活一域经济”的振兴路，让“川字号”土鸡从巴山蜀水起飞，飞进千家万户的餐桌。
到时候，你吃到的每一口香，都是四川山水和匠心养出来的味道。
