四川在线记者 王密 沈馨 严诗语 制图/朱倩

2026年的初秋，成都奶茶圈的一碗红苕稀饭先“火”了。

不是四川人平时喝的红苕稀饭，而是装在奶茶杯里的“红苕稀饭”——竹叶青年轻化奶茶店推出的新品“飘雪川薯”。碧潭飘雪的茉莉花茶打底，拌入四川红薯熬出的绵密糯米，制成冰饮，店家称它为“冰着喝的红苕稀饭”。

9月1日下午，记者在门店看到，不少本地消费者专程来尝鲜，也有刷到短视频赶来的游客。门店员工告诉记者，茶底用的是碧潭飘雪，红薯是四川本地红苕干，“把家常味做进茶里，最近很多人过来喝”。

一杯红苕稀饭奶茶，为什么能戳中这么多人？背后，是新茶饮行业正在发生的一次创新探索。

茶饮界的“四川实验”：把菜名“放”进奶茶杯

今年8月，书亦烧仙草推出一款“西红柿蛋花汤”——没有番茄也没有鸡蛋，以茉莉绿茶为底，加入无籽西瓜、凤梨和蛋花形状的奶冻，远看就像一碗西红柿蛋花汤。该款产品在华北区域上新首日便卖出7万杯，带动区域超五成门店营收环比上涨40%；“秋一杯”当天，书亦烧仙草总出杯量达330万杯。

成都的本土小店早就在“玩菜”。一家奶茶店把川渝人餐桌上的“冬季顶流”豌豆尖烫熟、打成酸奶，一杯16元；同期还上了“折耳根糯米酸奶”。顾客的评价是“清香酸甜，意外好喝”，甚至有游客专程从外地赶来“打卡”。

这些产品有个共同点：把四川家常的东西端上台面。它们“出圈”的逻辑可以拆成两条线：一是“菜名化”制造反差。当满大街都是杨枝甘露、多肉葡萄等常规品类时，突然端出一碗“西红柿蛋花汤”“红苕稀饭”，更容易在第一时间吸引消费者注意。二是“以假乱真”制造社交货币。与众不同的视觉呈现本身具备话题性，消费者买的不只是味道，更是一个能发朋友圈的“梗”。然而，和过去“廉价猎奇”不同，这一轮的创新茶饮并不便宜。竹叶青的“飘雪川薯”22元一杯，“折耳根糯米酸奶”也要16元一杯。

一体两面：是昙花一现，还是长线生意

把菜名“放”进奶茶杯，不等于躺赢。这一行有太多前车之鉴。

前两年刷屏的“白切鸡拿铁”“风油精气泡美式”，热度来得快，去得也快，生命周期大多只有几个月，热度一退就悄然下架。这些产品的共同问题是：只有“猎奇”这一卖点，没有复购的理由。

江苏徐州的本土品牌蜜城之恋，在2018年推出“西红柿鸡蛋汤”果茶，一杯做了七八年，迭代出“菠菜鸡蛋汤”“紫菜蛋花汤”，成为徐州的一张地域美食名片，小红书单话题浏览量破千万——靠的就是把“好玩”熬成了“好喝+有记忆点”。

同样是菜名饮品，有的数月后便下架，有的则持续畅销多年。其中差别不在于创意本身，而在于创意之后，产品口味能否持续吸引消费者复购。

“红苕稀饭”之外，财报见真章

如果说“猎奇创新”是台前的热闹，那么刚刚密集披露的“新茶饮六小龙”的财报，则是台后的真相。2026年上半年，“新茶饮六小龙”半年报集体亮相。数据对比之下，各企业之间的差异明显，但比数字更有意思的是每家公司财报背后不同的“活法”。

蜜雪集团依然占据营收榜首，上半年实现营收152.16亿元，同比增长2.3%；期内利润减少至23.19亿元，同比下滑14.7%——这是蜜雪集团上市以来首次交出利润负增长的半年报。

古茗则表现亮眼。74.7亿元营收，同比增长31.9%；经调整净利润15.7亿元，同比大增44.4%，毛利率从31.5%提升至33.4%。

霸王茶姬的策略则有所不同。总GMV近80亿元，连续14个季度盈利。它的关键词是“上新”：二季度在大中华区推出17款新品，创下单季新高。

茶百道和沪上阿姨上半年营收分别为26.55亿元和25.89亿元，守住了基本盘。

真正掉队的是奈雪的茶——上半年收入18.92亿元，同比下降13.1%，依旧亏损。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，“新式奶茶已经从量往质走”，行业未来竞争的核心维度在于模式创新、口味创新、引流创新，以及给消费者的情绪价值。

“猎奇”是入场券，但不是护城河。真正能留下来的，是那些把一杯“稀饭”背后的茶底、供应链、复购和品牌故事都做扎实的品牌。新茶饮的下半场，比的不是谁更会整活，而是谁能在“好喝、健康、便宜、有记忆点”这几个关键词上赢得消费者的认可。

一杯“红苕稀饭”喝完了，真正的考验才刚刚开始。