四川在线记者 行晓艺 兰楠
四川自主培育畜禽品种再添新成员。9月15日，剑门红鸡配套系通过国家畜禽遗传资源委员会审定，成为四川自主培育的第5个鸡新品种。（相关阅读：四川自主培育品种+1！剑门红鸡配套系通过国家审定）
四川是家禽生产大省，家禽是四川省仅次于生猪的第二大畜牧产业，其产值占畜牧产业产值的25%。2025年，肉鸡出栏约4亿只，禽蛋产量169.5万吨，本地消费市场旺盛，“吃鸡爱好者”群体庞大。
此次“上新”的剑门红鸡有什么特点？破解了哪些痛点？对养殖户和食客来说意味着什么？9月16日，记者采访了相关培育单位。
剑门红鸡。畜科院供图
为什么要培育剑门红鸡？
首先科普一下，地方品种和自主培育品种有什么区别？
省畜科院院长杨朝武解释，地方鸡种，就是经数百甚至数千年自然选择、农户散养驯化，慢慢形成的原生鸡。性状稳定，风味好、肉质香，但长得慢、产蛋少、大小不均匀。配套系，是2个及以上不同品系（可以是地方鸡、引进品种，也可以是自主选育的遗传稳定的新品系）杂交组合，经过国家审定，形成一套完整杂交方案。“规模化养殖，基本都用自主培育品种，长得快、产蛋高，能兼顾肉质和生长速度。”
四川品种资源丰富，已拥有国家认定的地方畜禽遗传资源64个，其中，涵盖藏鸡、旧院黑鸡、峨眉黑鸡、广元灰鸡等地方鸡种遗传资源15个，数量居全国第二。
剑门红鸡配套系就是以四川本地土鸡血缘（旧院黑鸡等地方鸡）作为育种素材，育成的适合规模化林下鸡养殖及屠宰加工的专用新品种。
此前，四川已先后育成大恒699肉鸡、天府肉鸡、大恒799肉鸡、又新麻鸡4个自主培育的配套系。
那么，为何要培育剑门红鸡？
杨朝武告诉记者，剑门红鸡在选育起点上就看重“品牌适配性”和“场景覆盖力”，与四川前期培育的鸡新品种相比，有不同的设计育种侧重。
“育种目标就是服务‘剑门关土鸡’区域性公用品牌，专门适配本地集中屠宰、预制菜加工产业链。”杨朝武说，“剑门关土鸡”不仅是广元市级的区域性公用品牌，还入选了天府粮仓省级区域公用品牌名录。
广元提出力争2030年土鸡产业年产值突破100亿元，但在产业发展过程中，一直面临品种不统一、饲养方式粗放、生产技术不规范、产品质量参差不齐、养殖效益偏低等问题。“我们一开始就以上市日龄、体重等为主要目标，兼顾肉品质进行定向培育，让它们更‘整齐’、更‘好吃’。”
二是适配更多元化的生产和消费市场。
“产业链向后端延伸，对屠宰加工型优质肉鸡品种的需求日渐突出。因此，需要突出产肉性能。”杨朝武说，目前市场中的品种在选育过程中大多侧重外观、肉质风味，对产肉性能未过多考虑。这也正是当前优质肉鸡育种亟须补齐的短板之一。
剑门红鸡有什么特点？
剑门红鸡，红冠青脚，公鸡呈红羽，母鸡为黄麻羽，看起来和普通土鸡“长相”差别不大，但内里却大有不同。
“传统土鸡肉香，但长得慢、吃饲料多，养殖户不咋挣钱；普通快大型肉鸡长得快，但吃着没有土鸡香味。”省畜科院家禽科学研究所所长、四川鸡创新团队首席专家余春林说，剑门红鸡配套系实现了风味品质与生长效率双提升。
商品代肉鸡（肉鸡繁育体系里最后一层、专门养来屠宰吃肉的鸡，不再留作种用）完整保留地方鸡优良肉质风味，相较地方品种，生产性能提高186.5%，饲料转化效率提升91.9%。
商品代公鸡和商品代母鸡。畜科院供图
检测数据显示，剑门红鸡父母代种鸡66周入舍鸡产蛋数可达188枚，种蛋受精率、孵化率表现优异；商品代70日龄即可上市，公鸡体重2662克，母鸡体重2115克，屠宰性能优良，公母鸡平均肌内脂肪含量1.90%、肌苷酸含量2.91mg/g，肉质风味突出。
余春林结合数据给记者“翻译”了下：和一般土鸡相比，剑门红鸡吃同量的饲料能长更多肉；舍内平养（家禽饲养方式，指鸡只在地面或垫料上平铺饲养，不关在笼子里）70天左右就能上市销售，年产量更高；林下放养5个月能出栏，鸡的大小均匀，肉质有嚼劲，且鲜味和香味更浓；放养期存活率达90%以上，很适合林下规模化散养。对养殖户来说，意味着省钱、好养、好卖、风险不高。
再看屠宰性能。
“传统原生地方鸡未经系统选育，个体大小差异大，产肉少。剑门红鸡在保留土鸡风味前提下，优化了躯体结构，体型紧凑，全净膛率更高，胸腿肌肉多，适合工厂化屠宰。”余春林说。
肌苷酸是鸡肉鲜味的主要来源之一，数值越高，炖汤越鲜；肌内脂肪是肉缝里细细的脂肪，决定鸡肉香不香、会不会发柴。
“四川的地方鸡种保种量有限，产量小，价格偏高，且消费具有明显的区域性。剑门红鸡可以规模化扩繁，保住土鸡风味的同时，供给量更大，价格更容易亲民。”余春林预测道。
对吃鸡爱好者来说，剑门红鸡配套系的推广，意味着以后能花普通肉鸡的价格，吃到净肉更多、肉香不柴的正宗老土鸡，还能适配炖汤、白切、凉拌、红烧等多种川式烹饪。
