四川在线记者 张明海 周显彬 沈馨 王型芳
“五粮液不仅是中国白酒的经典传承者，也是经典本身。”9月16日，在“大咖话川酒”第三季第一期活动中，五粮液股份公司原副总经理、教授级高级工程师彭智辅如是说。
彭智辅表示，白酒是中国独有的文化符号，也是中国名片之一。经典不能自封，首先要有优良品质，要被市场接受，要被消费者热爱，要经得起时间沉淀，能够留下来的，方能成为经典。而这些要素，五粮液都具备。
在他看来，五粮液之所以能成为经典，首先是过硬的品质。品质并非凭空而来，而是靠独特的工艺、独特的气候、古老窖池与微生物等多种因素共同支撑。其中，微生物尤为关键——窖泥之所以能成为酿酒品质的重要支撑，正是得益于其中蕴藏着的独特微生物。经数十年、数百年乃至上千年酿造，窖泥与酒糟、工艺持续接触，微生物被不断驯化，由野生状态转为可为酿酒所用的特性，被驯化的微生物酿出的酒格外浓香。行业所言“古窖出好酒，千年老窖万年糟”，正说明古窖池对白酒品质的支撑。
微生物世界非常广袤、神秘、庞大，至今仍有大量微生物未被认识。彭智辅介绍，五粮液拥有中国酿酒行业规模庞大的企业菌种库。近年来，五粮液与江南大学合作，从古窖池中发现并分离培养出一种此前未知的微生物，命名为解乳酸基小杆菌GNU-WLY1368，使长期困扰生产的难题迎刃而解。他表示，微生物驯化仍在持续，即便是古窖池也仍在进化，助力持续产出更好产品。
