四川在线记者 高杲 视频 郝飞
机器人炒菜早已不是新鲜事，但一台能炒出“锅气”的机器人，却让人眼前一亮。近日，一台“四川造”炒菜机器人引发关注——它可以模拟大厨掌勺，炒出的菜品竟保留了中餐独有的锅气。
所谓锅气，是食材在高温铁锅中发生美拉德反应和焦糖化反应，产生挥发性芳香物质，是中式菜肴特有的烟火气。决定一道菜是否有锅气，往往依赖厨师的临场判断和经验总结。换言之，要让“赛博”大厨炒出一道有锅气的菜，考验的不是机器人如何复制一道菜，而是如何复制厨师的经验和判断。
工作人员正在设置炒菜器人。图片由四川熊喵大师科技有限公司提供
“过去，很多人认为机器人炒菜是执行问题，但现在来看，不只是执行问题，更是理解问题。”四川熊喵大师科技有限公司创始人黄天勇说，这意味着机器人做菜，不再是把步骤背下来后去执行，而是什么时候下锅、什么时候收汁、什么时候转大火，需要看食材状态、锅内火候、汁水颜色和翻炒程度。
首先要会观察。同一块肉，大小、新鲜程度和原始温度可能不同；同一份蔬菜，含水量也可能不同。当锅内食材状态发生变化时，有经验的厨师会通过一双慧眼进行观察，妥善处理这些变量。同样，炒菜机器人也有一双“慧眼”，它的一只眼睛是锅内的传感器，可以判断食材是否成熟、收汁是否收好；另一只则是视觉系统，观察菜肴的颜色是否到位，从而决定加火还是降温，延长炒制还是立即出锅。
其次是能判断。“火候是赋予食物锅气的关键。”黄天勇说，锅气的产生往往依赖于猛火急烹，一些中式爆炒，成败往往就在转瞬之间，如果火太猛，菜就糊了，火力不足，菜就出水变软变得不好吃，需要厨师对火候的精准把控。“以火爆腰花为例，往往几秒钟就要出锅，有时候少一秒会不熟、多一秒又老了，炒菜机器人有一个聪明的‘大脑’，就可以动态调整加热功率、炒制时长、搅拌转速和调料投放量。”
炒菜机器人引发关注。图片由四川熊喵大师科技有限公司提供
有了“眼睛”和“大脑”，让炒菜机器人具备了当大厨的潜质，但想要成为真正的大厨，还需要理解烹饪。“好的味道，并不只有精准，还应有情感共鸣和记忆承载。”黄天勇说，他们花了几年时间，搜集了全国八大菜系上万道菜谱，将大厨们烹饪动作流程进行分解编码，供机器人学习，以便于机器人能够熟练掌握各种烹饪技巧、理解各地烹饪文化。同时，他们还开发了大模型等系统，用户可以根据自身情况，一句话定制专属菜谱，再由机器人进行制作。“比如，减肥的用户，可以吃到低糖、低盐版红烧肉，久居他乡的用户，能尝到家乡的味道。”
