四川在线记者 罗韬 摄影报道
泡面配火腿肠曾是无数国人的饮食记忆。常温火腿肠凭借耐储存、价格亲民、食用便捷的特点，遍布超市、社区便利店、农贸市场，成为家喻户晓的国民食品。
不过这两年，火腿肠市场有降温趋势。
8月，曾经国内“火腿肠三强”之一的雨润食品公布了2026年中期业绩，其高温肉制品营业收入归零，正式告别了这条深耕多年的火腿肠赛道。另一家火腿肠知名品牌双汇包装肉制品销量在2020年达到158.6万吨的峰值，此后连续五年收缩，2025年降至136.11万吨。五年时间销售量降低约22万吨。
火腿肠还有市场吗？四川在线记者进行了探访。
线下探访：火腿肠放在货架边缘，部分便利店打折卖
9月28日晚，记者探访成都青羊区永辉超市，在食品货架上，常温火腿肠放在方便面旁边，与品类丰富的方便面比，火腿肠在一个角落。记者停留的20分钟内，许多消费者走过该区域，基本会看看方便面，但没人关注到火腿肠。
“现在普通火腿肠不好卖，年轻人很少买，大多是中老年顾客，买来煮火锅、炒菜。”该超市食品区导购告诉记者。
成都永辉超市内，火腿肠摆在方便面区域搭配销售。
在盒马鲜生门店，火腿肠放在门店最里靠墙的一个下层角落，如果不仔细寻找几乎看不到。
盒马鲜生超市内，火腿肠摆在最里端的角落。
“现在基本不怎么买火腿肠，主要是选择太多了，很多低温肉肠口感也更Q弹，感觉好吃一些。”市民赵女士告诉记者。
在红旗连锁的便利店里，火腿肠位置还相对醒目，但很多都有打折标签。而在成都好特卖门店，仅销售几种火腿肠。
成都好特卖门店，仅销售几种火腿肠。
与之形成对比的是，许多超市冷柜里有各种低温培根、冷藏烤肠、西式火腿，摆放的位置也更加明显。
“冷柜里的低温肉制品虽然单价更高，但顾客咨询、选购频次明显更高。不少年轻人选购肉制品，会优先翻看配料表，对淀粉占比较高的传统常温火腿肠兴趣不高。”盒马鲜生一位导购告诉记者。
红旗连锁便利店，许多火腿肠贴上打折标签。
乏力原因：消费升级，新品类替代涌现
广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬认为，火腿肠的现状与中国消费者的核心需求变化有关。
“火腿肠在改革开放初期，承担着非常重要的佐餐、辅食和营养补充的功能。随着中国国民收入的不断增加，中国的消费者越来越追求吃得好、吃得健康，而火腿肠并没有跟上整个消费升级的节奏。”朱丹蓬告诉记者。
永辉超市内，消费者正在选购低温肉制品。
“火腿肠市场销售下滑与消费者健康意识提升有关系，同时更多新品进入市场也会替代火腿肠。常温火腿肠属于高温肉制品，依靠高温高压实现商业无菌，能够常温长期保存，这也是早年它快速普及的核心优势。但随着国内冷链物流普及，低温肉制品快速崛起。低温产品杀菌温度更低，肉质风味保留更好，契合当下消费者追求新鲜、健康的消费偏好，市场增速持续高于高温肉制品赛道。”四川恒通动保生物科技有限公司董事张利告诉记者。
张利进一步向记者举例，该公司做的黑猪烤肉肠，每年的销售增速都在20%左右，主打的就是更加健康、口感更好，这也符合市场期待。
艾媒咨询CEO张毅判断，“泡面+火腿”的国民组合暂时不会消失，但是年轻人的选择越来越多。
“在某些细分场景，比如临时加餐、下沉市场、户外市场，火腿肠还是有需求。但从消费趋势看，要靠一款产品持续畅销多年的时代已经结束，任何公司都需要不断迭代产品，满足全新消费需求，才能跟上时代步伐。”张毅告诉记者。
