四川在线记者 刘佳
买一块猪肉，扫码就能看到它的“全流程简历”。9月29日，四川省食品安全委员会办公室召开新闻发布会，通报全省治理制售假劣肉制品问题专项行动阶段性成效。记者从会上获悉，今年1月1日起，四川已全面实现动物产品检疫证明无纸化；11月1日起，肉品品质检验合格证无纸化和畜禽产品码将在全省逐步推广。
发布会现场。四川省食安办供图
酱卤肉、熟肉干、熏烧烤和腌腊肉制品，是群众消费频次最高的食品类别之一，香肠腊肉、火锅食材、冷吃肉干更是四川特色。这类产品产销链条长、业态复杂、风险点分散，一直是食品安全治理的重点难点。今年以来，四川将制售假劣肉制品专项治理列入群众身边不正之风和腐败问题集中整治重点任务，省公安厅、省农业农村厅、省市场监管局建立三方联动机制。截至目前，全省已查办肉制品领域行政违法案件3769件，罚没金额1500余万元；侦办刑事案件810件，抓获犯罪嫌疑人1706名，其中依托群众举报线索侦破案件18件。
部门合力：全生命周期闭环治理
省市场监管局总工程师何宗谕介绍，四川坚持肉制品全生命周期闭环治理，全省累计开展联合检查1100余次，共享行业数据550余万条，在养殖屠宰环节开展“瘦肉精”快速监测216万份，经实验室确认未发现阳性样品。
全省公安机关归集肉制品领域相关数据3.2亿条，搭建公安大数据模型26个，批量输出问题线索1395条；结合“天府食安·蜀警同行”便民检测活动，共采样检测肉制品6764批次。省公安厅环食药侦总队政委曾伟根介绍，公安机关重点打击内容包括肉源性造假、私屠滥宰、制售病死畜禽、添加非食用物质加工肉制品等突出违法犯罪行为。
市场监管部门则把功夫下在销售端。省市场监管局食品经营处处长斯建斌表示，销售环节是肉制品走向餐桌的“最后一道关口”，四川相继制定《销售者、连锁销售企业监督检查指南》等三份指南，针对批发零售市场肉制品经营者、学校食堂供货单位、连锁销售企业等高风险主体分类建立台账，逐项核对检疫合格证明、肉品品质检验合格证等溯源凭证。
在源头端，省动物卫生监督所所长胡向前带来一个新消息：四川正着力推进肉品品质检验合格证无纸化及畜禽产品赋码上市工作。9月1日起，已在德阳、宜宾等5个市（州）率先开展试点，将于11月1日起在全省逐步推广。他介绍，四川依托“四川智慧动监”平台，于2025年11月1日起在全省逐步推行无纸化出具动物产品检疫证明。今年1月1日起，全省已全面实现动物产品检疫证明无纸化。“无纸化出证不单单是从纸质证转变为电子证，更是实现了畜禽养殖、强制免疫、标识佩戴、落地报告、产品出厂等全流程信息化管理，全程操作不可随意篡改，平台对出证异常情况实时监测预警，倒逼生产经营主体严格落实主体责任，大幅提升监管效能。”
地方发力：守护“冷吃兔”“坨坨肉”
在省级部署之外，市州拿出了各自的打法。
自贡素有“千年盐都”“美食之府”之称。自贡市市场监管局党组书记胡小林介绍，当地重点把好“三道关”：源头关，作为全国肉兔产业集群核心牵头城市，建成部省级标准化示范场6个、市级26个，标准化养殖覆盖面80%以上；加工关，对肉制品生产企业全覆盖排查，冷吃兔等特色产品全环节抽检543批次，引导企业投入近2亿元升级设施设备；销售关，开发“码上追踪”平台实现校园肉类食材全程可追溯，在247家盐帮特色餐饮门店推行“阳光菜单”，并聘任280名外卖骑手担任“食安哨兵”。
效果很直观：以肉兔制品为代表的特色食品，不合格产品检出率从1.9%下降到0.7%。专项行动以来，自贡行政立案查处肉类产品违法案件145起，刑事立案14起。“谁砸自贡美食的牌子，我们就依法查处谁，绝不手软。”胡小林说。
凉山公安则与纪检监察、农业农村、市场监管等部门协作联动，共破获假劣肉制品及关联罪名刑事案件45件，打击处理涉案人员149人，捣毁非法肉制品加工窝点21个，查扣涉刑事案件肉制品5.6吨。州公安局副局长周脉军说，针对生猪调运环节“隔山开证、虚假检疫、票物不符”等乱象，该州查验运输车辆3200余台次、检疫票据4800余份，侦破刑事案件8件。
“下一步我省将持续深化肉制品领域常态化治理，坚持监管执法与技术服务并重，抓实源头管控、细化终端规范、强化精准打击，构建源头严防、过程严管、风险严控、违法严惩的全链条治理体系，全力守护人民群众‘舌尖上的安全’。”何宗谕表示。
