四川在线记者 张彧希
精米白面炫了这么多年，国家为啥突然反复点名全谷物？10月16日，世界粮食日和粮食安全宣传周四川主会场活动在德阳市中江县举行。今年世界粮食日主题是“创新当下，粮安未来”，全国粮食安全宣传周主题是“实施全谷物行动计划 促进节粮减损和营养健康”。在会场，全谷物成为焦点。
什么是全谷物？“首先澄清一个误区，全谷物≠杂粮≠粗粮，豆类整体不属于全谷物。”省粮食和物资储备局相关负责人表示，一颗完整谷物，包括外壳+种皮+胚乳+胚，仅去掉外壳之后的完整谷物颗粒方能称为全谷物。
再来看粗粮和杂粮。粗粮强调“少加工”，范围更大，包括全谷物、杂豆、薯类；杂粮强调“种类多”，是除水稻小麦外的其他谷物豆类。全谷物一定是粗粮，粗粮不一定是全谷物。杂豆、薯类不算全谷物；玉米面若去掉胚芽也不算。调味麦片、全麦面包、杂粮饼干，很多加糖加油，别被包装背刺。想买加工品，看配料表，全谷物含量≥25%才算良心选择。核心就一句：不看“粗”、不看“杂”，要看“全”。
那么，我国为啥要力挺全谷物？这需要算两笔账。
先算粮食账：2024年我国小麦加工超1亿吨，稻谷近1亿吨。若其中20%做成全谷物，每年多出约740万吨可食用粮食，相当于凭空多出1780万亩耕地。
再算健康账：我国约4.5亿慢性病患者，慢性病死亡占居民总死亡88%。由于全谷物富含膳食纤维、多种维生素、矿物质和黄酮类天然营养，能降低心血管疾病、2型糖尿病、某些癌症等患病风险，并有益于肠道健康和维持健康体重，对改善全民营养健康状况，好处真是太多了。
所以国家出手了：2024年12月，7部门联合印发《国家全谷物行动计划（2024—2035年）》，实施成效明显。“十五五”规划纲要对实施全谷物行动计划作出进一步部署。
最重要的是，咱们普通人怎么吃才对？
省粮食和物资储备局相关负责人建议，“成年人每天吃50—150克全谷物和杂豆类，至少一餐用全谷物替代精制谷物。”全麦、糙米、燕麦、藜麦、玉米、青稞、荞麦、小米、高粱、薏麦等都是不错的选择；吃的时候多加水、提前浸泡，搭配蔬菜、坚果、蛋类、香料及适量健康油脂，都能改善口感。
