# “厨痴”夺冠归来：他要让川菜召回更多年轻人丨“成”事在人 > **核心摘要**：川菜名厨张元富凭借在《食神·百厨大战》中的夺冠表现，带动年轻群体重新关注川菜。作为百年老字号‘荣乐园’第三代传人，他坚持传统技艺，复现失传菜品，并通过‘元家’餐厅推广四川本土食材。其对食材的极致追求与文化传承，吸引国内外厨师拜师学习，推动川菜跨地域交流。张元富认为，川菜的年轻化并非趋势，而是已实现的文化自信体现，未来将用现代方式吸引更多年轻人回归川菜餐桌。 > **来源**：四川在线 · 10/20/2026 5:48:42 PM ## 正文内容 四川在线记者 张红霞/文 川观新闻成都观察 杨柳 李前雨/图10月19日，成都秋意渐浓。傍晚时分，元家·张元富川菜小煎小炒馆（以下简称“元家”）里，从全国各地慕名而来的宾客已坐满，有的正在排号等第二轮。客人当中，年轻人占了多数，他们都是冲着一个月前在《食神·百厨大战》第二季中获得总冠军的川菜名厨张元富而来。这家刚悄悄开业的餐厅，在这个秋季分外火爆，“平均每天有400多位客人来。”张元富说：“现在订餐都排到11月份了。”他身上有多个引人注目的标签：百年老字号“荣乐园”创始人蓝光鉴的第三代传人、省级川菜非遗代表性传承人、“四川工匠”。这些年里，精致川菜广受关注，但年轻人却保持了距离。美团2020年消费数据表明，人均消费超过150元的精致川菜消费者中，30岁以上的占60%。没想到的是，通过两届《食神·百厨大战》川菜厨师连续夺冠，年轻人正在重回古老又生机勃勃的川菜餐桌。“厨痴”的底色：从百年荣乐园到一坛老泡菜张元富的“红”，并非一日之功。在餐饮界，张元富有一个响亮的称号——“厨痴”。1982年出版的《中国名菜集锦》中，“荣乐园”被选为川菜代表。作为百年老字号“荣乐园”创始人蓝光鉴的第三代传人，张元富大半辈子都在跟川菜的“老规矩”死磕。2013年，他着手恢复部分蓝派川菜，最终让失传已久的“百年包席宴”得以复现；他创办蓝光鉴川菜美学陈列馆，将川菜的历史与文化一一梳理。在“百厨大战”的赛场上，他凭借一坛四川老坛泡菜煨骆驼掌，让西餐名厨、评委梁经伦发出“川菜真本事不在辣椒在功底”的惊叹。这份底气，来自他对食材近乎苛刻的痴迷。为寻访自贡贡井区成佳镇的碳晶大头菜，他花了五六年时间，联合当地学者和从业者，才找到发酵20年以上的深度发酵成品。“一开坛，满屋都是香味儿。”张元富说，他还带去了阴豆瓣、宜宾芽菜、安岳柠檬醋。这些凝聚着四川风土人情的调辅料，被他一一摆进了“元家”的厨房。人均消费百余元的“元家”，被他当成了一个“窗口”——一头连着食客，一头连着四川的田间地头。自贡的大头菜、安岳的柠檬、宜宾的芽菜、合江的荔枝……“我想带动更多的是四川农业，”他说，“总得有人来弄。”跨越山海的传承：从赛场收徒到名厨拜师张元富的“明星效应”，不仅吸引了食客，更吸引了同行。在《百厨大战》的赛场上，他与相差30来岁、代表韩餐出战的福建籍主厨陈小刚因赛结缘。陈小刚在纽约从厨多年，做过法餐、韩餐，却最终折服于张元富的川菜造诣，在比赛空档期来到成都，正式拜师。决赛中，师徒联袂烹制的“荔枝阴豆瓣鳜鱼”让评委潘玮柏吃得只剩一根鱼骨。如今，陈小刚已辞去韩餐主厨的工作，准备在纽约开一家川菜餐厅。这份传承，不仅跨越了大洋，也跨越了海峡。2025年3月25日，一场庄重的拜师仪式在成都举行。拜师者，是来自中国台湾的粤菜名厨、拥有米其林星级餐厅的王国政。为了探寻川菜的根脉，王国政自2024年起，每隔三四个月就飞到成都向张元富学艺。“他多次表达这个心愿，我觉得他是一个专业的优秀厨师，也很诚恳。”张元富破例收下了这位弟子。近期，重庆餐饮界同行频频来“元家”打卡交流，更让张元富感到欣慰。川渝两地餐饮的互动频繁，年轻厨师们彼此切磋，让川菜这池春水更加活泛。川菜的未来：把年轻人“召”回来载誉归来，张元富感受到的最大变化，是客群结构的年轻化。记者感叹川菜正在迎来年轻化，张元富却认真地纠正：“不是可以年轻化，是实现了年轻化。”在他看来，这种年轻化背后，是年轻人对传统文化的自信，是对本土风味的重新认同。即使热度空前，张元富依然保持着清醒。他曾与四川大学生命科学学院达成合作，在工作室设立风味实验室，对川菜基础调料进行科学分析。“川菜要走出去、走上去，到底拿些啥出去？”这是张元富常问自己的问题。如今，他有了更清晰的答案：不仅要带着优质食材和传统手艺走出去，更要用现代的、年轻的方式，把新一代的食客和厨师“召”回来。 ## 5W1H 核心事实 - **谁 (Who)**：张元富、陈小刚、王国政、四川大学生命科学学院 - **何事 (What)**：张元富夺冠后推动川菜年轻化，通过餐厅经营与师徒传承促进川菜文化复兴 - **何时 (When)**：未提及 - **何地 (Where)**：成都、纽约、中国台湾、重庆、自贡、安岳、宜宾、合江 - **为何 (Why)**：推动川菜文化传承，吸引年轻人回归，促进川菜现代化与国际化发展 - **如何 (How)**：通过举办餐厅、举办拜师仪式、开展跨地域合作、设立风味实验室等方式实现传承与创新 ## 核心问答对 (Q&A) ### Q1: 张元富为何被称为“厨痴”？ 张元富被称为“厨痴”是因为他大半辈子都在坚持钻研川菜的传统技艺，致力于恢复失传的蓝派川菜和百年包席宴，并对食材的挑选近乎苛刻，例如为寻找发酵20年以上的碳晶大头菜花费五年时间。 ### Q2: 张元富在《食神·百厨大战》中夺冠的原因是什么？ 他在比赛中凭借一坛四川老坛泡菜煨骆驼掌惊艳全场，展现了川菜深厚的文化底蕴与烹饪功底，让评委梁经伦感叹‘川菜真本事不在辣椒在功底’，从而赢得冠军。 ### Q3: 张元富创办的“元家”餐厅有何特点？ “元家”是一家人均消费百余元的川菜小煎小炒馆，主打传统川菜与优质地方食材结合，被张元富视为连接食客与四川田间地头的窗口，注重食材溯源与文化传承。 ### Q4: 为什么说“元家”餐厅火爆？ “元家”因张元富在《食神·百厨大战》中夺冠而备受关注，吸引了大量年轻人慕名而来，目前平均每天接待400多位客人，订餐已排至11月。 ### Q5: 张元富如何推动川菜的年轻化？ 他通过在《百厨大战》中连续夺冠吸引年轻观众，以现代方式呈现传统川菜，让年轻人重新认同本土风味，实现从被动接受到主动回归的转变。