# 这道普通得不能再普通的川菜，是父亲对我的爱丨枕边书语 > **核心摘要**：文章通过一道普通的川菜肝腰合炒，回忆父亲对儿子深沉的爱。作者在妻子提议品尝楼下的餐馆肝腰合炒后，被这道菜勾起童年记忆。文中详细描述了父亲制作这道菜的步骤：选用新鲜猪肝和猪腰，经过腌制、去腥、切花刀等工序，再配以川菜特有的泡菜、豆瓣酱等调料，大火快炒，突出其色香味俱全的特点。这道看似寻常的家常菜，承载着作者对父亲的思念与情感，体现了川菜的烟火气息与生活的真谛。 > **来源**：四川在线 · 10/30/2026 7:59:19 PM ## 正文内容 肝腰合炒作者：胡代林您的浏览器不支持此音频格式点击收听音频妻子说，楼下的餐馆开业了，主打菜是肝腰合炒，吃的人很多，好久去尝尝。我说，择日不如撞日，就今天。虽然店里人多，但大厨的颠勺功夫了得，不到几分钟，一道色香味俱全、香气扑鼻的肝腰合炒就端上了桌。细细品尝，满口生津，那种川菜最原始的记忆被唤醒。小时候，我就是吃着父亲的这道菜，慢慢长大的。在我的味蕾里，肝腰合炒始终占据着一种特殊的位置，它看似寻常，却饱含着川菜的灵魂与生活的真谛。这道菜的主角是新鲜的猪肝与猪腰。父亲总是有条不紊地准备食材，将从市场上买来的猪肝切成薄片，用清水浸泡10分钟去血水，沥干后加1汤匙料酒、半勺淀粉抓匀，腌制10分钟。猪腰洗净，从中间剖开，去掉白色腰臊，表面切十字花刀，深度约2/3，切成块，加1汤匙料酒、半勺淀粉抓匀去腥。青椒、红椒切块，姜蒜切末，葱切花。当然少不了备上川菜的灵魂——四川泡菜，泡姜、泡萝卜、泡青菜、泡辣椒。接着调制料汁，碗中加1汤匙生抽、半勺盐、少许胡椒粉、1汤匙淀粉，加2汤匙清水搅匀备用。再接着就是炒制。锅中倒油，烧至六成热，微冒青烟，先下猪肝快速滑炒至表面变色，盛出备用。再倒少许油，下姜蒜末、豆瓣酱炒出红油，放入猪腰花大火爆炒至花刀展开，约1分钟，这是火候，最讲究的。父亲翻炒的动作迅速而利落，加入青红椒块翻炒至断生，再倒入滑好的猪肝。在快速的翻炒中，各种食材的味道相互渗透、融合，豆瓣酱的醇厚、姜蒜的辛辣、猪肝的鲜嫩、猪腰的爽脆，还有青红椒的清香，交织在一起，形成了层次丰富、令人欲罢不能的美味。最后，淋上事先调好的料汁，让浓稠的汤汁紧紧包裹住每一块食材，撒上一把翠绿的葱花，这道肝腰合炒便大功告成。肝腰合炒，一道普通得不能再普通的川菜，却成为人们心中难以忘怀的川味。它更是父亲对我的爱，忘也忘不了。原文刊载于2025年10月24日《四川农村日报》6版，有修改AI绘画：刘津余 ## 5W1H 核心事实 - **谁 (Who)**：作者胡代林、父亲 - **何事 (What)**：回忆并品尝川菜肝腰合炒，追忆父爱 - **何时 (When)**：未提及 - **何地 (Where)**：楼下餐馆 - **为何 (Why)**：唤醒味蕾记忆，感受生活真谛与父爱 - **如何 (How)**：通过详细描写父亲制作肝腰合炒的食材处理、腌制及爆炒过程 ## 核心问答对 (Q&A) ### Q1: 肝腰合炒这道菜在作者心中为何具有特殊意义？ 因为这道菜是父亲为作者做的家常川菜，承载着父爱与童年回忆，在作者的味蕾中象征着川菜的灵魂与生活的真谛。 ### Q2: 文章提到的肝腰合炒的主要食材有哪些？ 主要食材包括新鲜猪肝、猪腰、青椒、红椒、姜、蒜、葱，以及川菜的灵魂配料如四川泡菜、泡姜、泡萝卜、泡青菜和泡辣椒。 ### Q3: 为什么父亲会用清水浸泡猪肝10分钟？ 为了去除猪肝中的血水，使口感更清爽，减少腥味，提升菜肴品质。 ### Q4: 猪腰如何处理才能去除腥味并利于烹饪？ 将猪腰洗净后从中间剖开，去掉白色腰臊，表面切十字花刀，深度约2/3，再加料酒和淀粉抓匀腌制去腥。 ### Q5: 制作肝腰合炒时，料汁是如何调制的？ 碗中加入1汤匙生抽、半勺盐、少许胡椒粉、1汤匙淀粉，再加2汤匙清水搅匀备用。