【开栏语】
知名酒店凭借优越环境开始走亲民路线，卖糕点、推下午茶；火锅店“抄”起地方菜的作业；奶茶店靠周边让消费者一周点五次外卖……从前拼“好吃”，现在拼“好拍、好玩、好晒、好记”。看似不相关的画面，指向同一个趋势——情绪，正式上桌。
即日起，川观新闻推出“情绪‘上桌’”系列报道，探讨食饮行业究竟是什么在定义一顿饭的“感觉”，又是什么在定义一顿饭的“价格”。点个关注，别错过这场从味蕾到情绪的产业变局探析。
四川在线记者 郑茂瑜 沈馨 文/图
“好多顾客都说，这是他们吃过的外形最像松鼠的鳜鱼。”10月29日午间，成都高新区天府三街随和玉厨的包间里，主理人邓力正招呼工作人员调整摆盘。一桌桂花宴刚上齐：十年花雕醉大闸蟹卧在定制的景德镇瓷盘里，金桂油爆虾用镊子一只只摆出弧线……每道菜都精致又有趣。食客们的手机先“动”了——等大家拍完一轮，雪菜豆腐有些凉了，服务员立刻端回去加热，再上桌。
“先保证这是一道好吃的菜，再做装盘升级。”邓力说，这桌桂花宴做了7年，能成为长红IP，绝不是只靠“漂亮”。
过去两年，“漂亮饭”以近乎爆炸式的速度席卷行业，社交平台相关话题关注度持续攀升。据红餐产业研究院“2024年餐饮消费大调查”，消费者在选择餐厅时，有27.6%的消费者将“环境有格调、拍照出片”视为重要的考量因素。
“有很多顾客在我们店内过纪念日，用于场景布置的消费金额已经超过菜品消费。”麓月创始人之一李利红透露，麓月的3家分店风格各异，有的偏宋式美学，有的偏川西民居风，但共同点是拍照很出片，一半以上顾客是冲着环境来打卡的。
吃饭这件事，正在被重新定义：先喂镜头，再喂人。但靠镜头“喂”出来的生意，也可能遭遇流量反噬。成都餐饮同业公会相关人士袁小然观察到，在成都市场，一批主打“漂亮饭”的网红店淘汰速度比普通门店更快。社交平台上，“拍照即巅峰，入口即失望”成为一些漂亮饭门店的高频评价。一位食客写道：“138元，盘子比脸大，菜叶子摆得像孔雀开屏，拍完不知道从哪下筷子。”
那些活下来的“漂亮饭”，几乎都不是从“好看”开始的。随和玉厨的桂花松鼠鱼、雪菜豆腐，以正宗江浙菜做法打底，再用薄盐酱油、鲫鱼汤底微调，调到成都人愿意接受的程度，最后才做摆盘和造型升级。
“颜值成本在整体成本中占比并不高。”邓力透露，店里每年用于餐具更新的成本近十万元，但核算下来，和牛、虾、蟹等食材成本占比最大。
除了好看、好吃，实惠也是一层考量。另一个被业内频繁提及的案例是江西菜：传统江西小炒以“下饭”“实惠”立身，披上“漂亮饭”的外衣后，摆盘精致了，锅气没丢；胡恰、野山桐等，融合了传统赣菜风味与现代审美，人均百元出头的亲民价格，既吸引新客来打卡尝鲜，也留住了回头客。
今年9月发布的《Sense the Nature·2026-2027小红书商业快消食饮行业情绪白皮书》指出，吃“爽”才是当代干饭人的“精神刚需”，而“爽”意味着从视觉、味觉到价格、分量的多重满足。“漂亮饭”的上半场靠镜头打开局面，下半场还得靠舌头和钱包守住复购。毕竟，顾客拍完照放下手机的那一刻，真正的打分才刚刚开始。
